Kurkumin
(1E,6E)-1,7-Bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)hepta-1,6-dien-3,5-dion
Curcumin
auch: Curcumin · Gelbwurz · Turmerik · Kurkuma-Farbstoff · CI 75300
Der gelbe Farbstoff der Kurkuma-Wurzel. Pflanzlich, aber mit einer eigenen Aufnahmemenge.
Was es ist
Kurkumin ist der Farbstoff, der Kurkuma und damit auch Currypulver ihr kräftiges Gelb gibt. Gewonnen wird er durch Lösungsmittelextraktion aus dem Wurzelstock der Gelbwurz, Curcuma longa, und anschließende Reinigung. Er ist fettlöslich, wenig wasserlöslich und bleicht unter Licht aus — deshalb wird er dort eingesetzt, wo das Erzeugnis nicht lange im hellen Regal steht: in Senf, Fetten, Backwaren, Süßwaren und Milcherzeugnissen. Anders als bei vielen anderen pflanzlichen Farbstoffen ist für Kurkumin ein Zahlenwert festgelegt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat den Stoff 2010 neu bewertet, hielt ihn für nicht erbgutschädigend und leitete eine duldbare tägliche Aufnahmemenge von 3 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag ab; Grundlage war eine Studie zur Fortpflanzungstoxizität mit einem Sicherheitsfaktor von 100. Eine verfeinerte Aufnahmeschätzung folgte 2014.
Woraus es gewonnen wird
Aus dem Wurzelstock der Gelbwurz (Curcuma longa) extrahiert und gereinigt.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 11. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
3 mg je kg Körpergewicht und Tag
festgelegt von EFSA 2010
Abgeleitet aus einer Studie zur Fortpflanzungstoxizität (NOAEL 250–320 mg/kg KG/Tag) mit einem Sicherheitsfaktor von 100. Die verfeinerte Aufnahmeschätzung von 2014 hat den Wert nicht verändert, sondern die Aufnahme daran gemessen: Bei Kleinkindern und Kindern erreichten die Hochverzehrer-Schätzungen die Höhe der Aufnahmemenge, in je einer Erhebung lagen sie darüber; die Hauptquellen waren aromatisierte Erfrischungsgetränke und feine Backwaren.
EFSA, Scientific Opinion on the re-evaluation of curcumin (E 100), 2010
Neubewertung
abgeschlossen 2010
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Gelbfärbung von Senf und Gewürzzubereitungen
- Farbgebung in Backwaren, Süßwaren und Speiseeis
- Färbung von Fetten und Milcherzeugnissen
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Zugelassen in 44 Lebensmittelkategorien
Anhang II Teil E nennt 44 Lebensmittelkategorien, verteilt auf 15 Bereiche: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08, 09, 12, 13, 14, 15, 16, 17 (Bezeichnungen in Teil D). Die Höchstmengen reichen von 20 bis 500 mg/kg bzw. mg/l. In 9 der 54 Zulassungen gilt quantum satis, also keine zahlenmässige Höchstmenge. 17 weitere Zeilen im Rechtstext sind hier nicht mitgezählt, weil ihre Geltungszeiträume abgelaufen oder noch nicht begonnen hat. Welche Menge in welchem Lebensmittel gilt, steht dort je Kategorie — diese Angabe ist eine Übersicht, nicht die Zulassung selbst.
VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II Teil E (konsolidierte Fassung vom 18.02.2026)
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.