Natriumtetraborat

Was es ist

Natriumtetraborat ist unter dem Namen Borax weit bekannter, als seine Rolle im Lebensmittelrecht vermuten lässt: Es diente jahrhundertelang als Löt- und Waschmittel, in der Töpferei und in der Metallverarbeitung. Als Lebensmittelzusatzstoff teilt es die Zulassung mit der Borsäure und darf in der EU ausschliesslich für echten Störkaviar verwendet werden. Im Kaviar wirkt es doppelt: Es hemmt Mikroorganismen und hält die Eier zugleich fest. Im Wasser stellt sich zwischen beiden Formen ohnehin ein Gleichgewicht ein — welche Form man zusetzt, entscheidet den Säuregrad, nicht die Wirkung. Bor reichert sich im Körper an, weshalb die gemeinsame duldbare tägliche Aufnahmemenge mit 0,16 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag niedrig liegt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat beide Stoffe 2013 neu bewertet. Ausserhalb des Lebensmittelrechts ist Borax in vielen Ländern als Haushaltsmittel geläufig.

Wofür es eingesetzt wird

• Konservierung von echtem Störkaviar