Zusatzstoffe mineralischen Ursprungs
Was auf der Zutatenliste als „E 407“ oder „Carrageen“ steht, ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Diese Seiten geben wieder, was die Behörden dazu festgehalten haben: welche Aufgabe der Stoff hat, woraus er gewonnen wird, ob er in der EU zugelassen ist, welche duldbare tägliche Aufnahmemenge festgelegt wurde und welche Gutachten es dazu gibt. Wir bewerten nicht — wir belegen. Jede Angabe trägt ihre Quelle.
Derzeit 16 Einträge in dieser Auswahl. Der Bestand ist im Aufbau — die EU führt rund 330 zugelassene Zusatzstoffe, hier stehen 16. Eine Nummer, die hier fehlt, ist deshalb nicht unzulässig, sondern noch nicht geschrieben. Jeder Eintrag wird einzeln gegen die Rechtsgrundlage und die EFSA-Gutachten geprüft, bevor er erscheint.
Aus Gestein oder Salzlagerstätten gewonnen und gereinigt. Die meisten Phosphate und Carbonate gehören hierher.
Die Herkunft ist keine Rechtsklasse, sondern eine Angabe dieses Nachschlagewerks — belegt je Eintrag unter „Woraus es gewonnen wird“.
Nach Funktion
- Stabilisator 34
- Farbstoff 30
- Konservierungsstoff 26
- Emulgator 23
- Antioxidationsmittel 15
- Säureregulator 15
- Süßungsmittel 12
- Trennmittel 11
- Verdickungsmittel 11
- Komplexbildner 8
- Trägerstoff 8
- Geschmacksverstärker 7
- Überzugsmittel 7
- Festigungsmittel 5
- Emulgiersalz 4
- Geliermittel 4
- Backtriebmittel 3
- Schaumverhüter 3
- Füllstoff 2
- Mehlbehandlungsmittel 2
- Säuerungsmittel 2
- Schaummittel 2
- Feuchthaltemittel 1
E 100–199 überwiegend Farbstoffe
E 200–299 überwiegend Konservierungsstoffe
- E 251 Natriumnitrat Pökelsalz mit Verzögerung — wirkt erst, wenn Bakterien es zu Nitrit umbauen.
- E 252 Kaliumnitrat Der klassische Salpeter des Handwerks — dieselbe Wirkung wie E 251, anderes Gegenion.
- E 284 Borsäure Nur für Kaviar zugelassen — die engste Zulassung des ganzen Verzeichnisses.
- E 285 Natriumtetraborat Borax — wie die Borsäure ausschliesslich für Störkaviar zugelassen.
E 300–399 überwiegend Antioxidationsmittel und Säureregulatoren
- E 338 Phosphorsäure Die Säure der Colagetränke. Kopf einer Gruppe von zwölf Phosphaten mit gemeinsamem Wert.
- E 339 Natriumphosphate Die Schmelzsalze des Schmelzkäses. Gehören zur Phosphat-Gruppe mit 40 mg/kg.
- E 340 Kaliumphosphate Das Kalium-Gegenstück zu E 339 — dort im Einsatz, wo Natrium unerwünscht ist.
- E 341 Calciumphosphate Das Phosphat, das nicht schmilzt, sondern rieselfähig hält und festigt.
- E 343 Magnesiumphosphate Das Magnesium-Phosphat der Zwölfergruppe — die Nummer, die im Bereich E 340 fehlt.
E 400–499 überwiegend Verdickungs-, Gelier- und Emulgiermittel
E 500–599 überwiegend Säureregulatoren und Trennmittel
E 900–999 überwiegend Überzugsmittel, Treibgase und Süßungsmittel
Diese Seiten geben den Stand der Behörden wieder — Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und die Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Sie sind keine Gesundheitsberatung und ersetzen keine ärztliche Auskunft.