Verdickungsmittel — Zusatzstoffe
Was auf der Zutatenliste als „E 407“ oder „Carrageen“ steht, ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Diese Seiten geben wieder, was die Behörden dazu festgehalten haben: welche Aufgabe der Stoff hat, woraus er gewonnen wird, ob er in der EU zugelassen ist, welche duldbare tägliche Aufnahmemenge festgelegt wurde und welche Gutachten es dazu gibt. Wir bewerten nicht — wir belegen. Jede Angabe trägt ihre Quelle.
Derzeit 11 Einträge in dieser Auswahl. Der Bestand ist im Aufbau — die EU führt rund 330 zugelassene Zusatzstoffe, hier stehen 11. Eine Nummer, die hier fehlt, ist deshalb nicht unzulässig, sondern noch nicht geschrieben. Jeder Eintrag wird einzeln gegen die Rechtsgrundlage und die EFSA-Gutachten geprüft, bevor er erscheint.
Verdickungsmittel machen eine Flüssigkeit zähflüssiger, ohne sie fest werden zu lassen. Fast alle sind langkettige Vielfachzucker aus Pflanzen, Algen oder Bakterienkulturen; sie binden Wasser zwischen ihren Ketten und bremsen dadurch das Fliessen.
Woran man sie erkennt: „Verdickungsmittel: Xanthan" oder „Verdickungsmittel: E 415".
Die Funktionsklassen sind in Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 festgelegt. Ein Stoff kann mehreren angehören; welche auf der Packung steht, richtet sich nach der Aufgabe im jeweiligen Erzeugnis.
Nach Funktion
- Stabilisator 34
- Farbstoff 30
- Konservierungsstoff 26
- Emulgator 23
- Antioxidationsmittel 15
- Säureregulator 15
- Süßungsmittel 12
- Trennmittel 11
- Verdickungsmittel 11
- Komplexbildner 8
- Trägerstoff 8
- Geschmacksverstärker 7
- Überzugsmittel 7
- Festigungsmittel 5
- Emulgiersalz 4
- Geliermittel 4
- Backtriebmittel 3
- Schaumverhüter 3
- Füllstoff 2
- Mehlbehandlungsmittel 2
- Säuerungsmittel 2
- Schaummittel 2
- Feuchthaltemittel 1
Nach Herkunft
E 400–499 überwiegend Verdickungs-, Gelier- und Emulgiermittel
- E 407 Carrageen Geliermittel aus Rotalgen. Der Gruppen-Wert von 75 mg/kg gilt seit 2018 ausdrücklich als vorläufig.
- E 407a Verarbeitete Eucheuma-Algen Das halbraffinierte Geschwister von Carrageen — gleiche Alge, kürzerer Weg, eigene Nummer.
- E 410 Johannisbrotkernmehl Aus dem Samen des Johannisbrotbaums — verdickt schon in kaltem Wasser kaum, in warmem stark.
- E 415 Xanthan Von Bakterien hergestellt. Verdickt kalt wie warm und hält den Aufstrich beim Rühren dünn.
- E 440 Pektin Geliermittel aus Apfeltrester und Zitrusschalen — der Stoff, der Marmelade fest werden lässt.
- E 461 Methylcellulose Das Gel, das beim Erhitzen fest wird und beim Abkühlen wieder flüssig — umgekehrt zu allen anderen.
- E 463 Hydroxypropylcellulose Cellulose, mit Propylenoxid abgewandelt — quillt in Wasser zu einer klaren, zähen Lösung.
- E 464 Hydroxypropylmethylcellulose Die meistverwendete abgewandelte Cellulose — und die Hülle der veganen Kapsel.
- E 465 Ethylmethylcellulose Ein Mischether: an derselben Cellulosekette hängen Methyl- und Ethylgruppen nebeneinander.
- E 466 Carboxymethylcellulose Chemisch abgewandelte Cellulose — Pflanzenfaser, die wasserlöslich gemacht wurde.
- E 469 Enzymatisch hydrolysierte Carboxymethylcellulose Carboxymethylcellulose, deren Ketten mit einem Enzym gekürzt wurden — dünnflüssiger als der Ausgangsstoff.
Diese Seiten geben den Stand der Behörden wieder — Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und die Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Sie sind keine Gesundheitsberatung und ersetzen keine ärztliche Auskunft.