Pektin
Polygalacturonsäure und ihre Methylester
Pectin
auch: Pectin · Apfelpektin · Citruspektin · Amidiertes Pektin
Geliermittel aus Apfeltrester und Zitrusschalen — der Stoff, der Marmelade fest werden lässt.
Was es ist
Pektin ist ein Vielfachzucker, der in den Zellwänden fast aller Landpflanzen vorkommt und für die Festigkeit von Obst sorgt. Gewonnen wird es großtechnisch aus zwei Reststoffen der Saftherstellung: aus Apfeltrester und aus den Schalen von Zitrusfrüchten. Es ist der Stoff, der Konfitüre gelieren lässt, und war dort lange vor seiner Zulassung als Zusatzstoff im Gebrauch — wer Marmelade mit Gelierzucker kocht, arbeitet mit Pektin. Die Verordnung unterscheidet zwei Formen unter derselben Nummer: Pektin (E 440i) und amidiertes Pektin (E 440ii), das anders auf Calcium anspricht. Für beide hatte der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss eine Aufnahmemenge „nicht festgelegt“ vergeben. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit bestätigte das 2017: Sie sah für die allgemeine Bevölkerung keine gesundheitliche Besorgnis und keinen Anlass für einen Zahlenwert. Pektin wird im Darm nicht unverändert aufgenommen, sondern von der Darmflora vergoren.
Woraus es gewonnen wird
Aus Apfeltrester und Zitrusschalen gewonnen, beides Nebenerzeugnisse der Saftherstellung.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 11. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008; die Nummer umfasst Pektin (E 440i) und amidiertes Pektin (E 440ii).
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
nicht festgelegt
Die Behörde sah keinen Anlass für einen Zahlenwert (EFSA 2017). Das ist eine Bewertung, kein Fehlen.
„Nicht festgelegt“ ist eine Aussage, kein Fehlen: Der Ausschuss sah keinen Anlass für einen Zahlenwert. Die EFSA bestätigte das 2017 und stellte keine gesundheitliche Besorgnis für die allgemeine Bevölkerung fest; das Folgegutachten von 2021 hat daran für die Allgemeinbevölkerung nichts geändert und sich auf Säuglinge unter 16 Wochen beschränkt.
EFSA, Re-evaluation of pectin (E 440i) and amidated pectin (E 440ii) as food additives, 2017
Neubewertung
abgeschlossen 2021
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Gelieren von Konfitüren und Fruchtaufstrichen
- Stabilisieren von Fruchtjoghurt und Milchmischgetränken
- Verdicken von Füllungen und Fruchtzubereitungen
Was Behörden dazu festgehalten haben
Verwandt
Im Lebensmittel-Katalog: Apfel
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.