Carrageen
Sulfatierte Galactane aus Rotalgen
Carrageenan
auch: Carrageenan · Karrageen · Irisch Moos · Algenextrakt
Geliermittel aus Rotalgen. Der Gruppen-Wert von 75 mg/kg gilt seit 2018 ausdrücklich als vorläufig.
Was es ist
Carrageen ist ein Sammelname für sulfatierte Vielfachzucker, die aus Rotalgen gewonnen werden, unter anderem aus dem Knorpeltang Chondrus crispus, im Deutschen auch Irisch Moos genannt. Je nach Bauart der Zuckerkette verdickt es, geliert es oder hält es Schwebstoffe in der Schwebe; diese drei Wirkungen sind der Grund, warum es in Milcherzeugnissen, pflanzlichen Getränken, Desserts und Fleischerzeugnissen so verbreitet ist. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat Carrageen (E 407) und verarbeitete Euchemua-Algen (E 407a) 2018 neu bewertet. Sie hielt die bestehende gemeinsame Aufnahmemenge von 75 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag für angemessen, bezeichnete sie aber wegen Unsicherheiten bei Chemie, Aufnahmeschätzung und toxikologischen Daten ausdrücklich als vorläufig und verband dies mit der Erwartung, dass die Datenlage binnen fünf Jahren nach Veröffentlichung des Gutachtens verbessert wird.
Woraus es gewonnen wird
Aus Rotalgen gewonnen, insbesondere Chondrus crispus (Knorpeltang, „Irisch Moos“), Eucheuma- und Gigartina-Arten.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 11. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
75 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
gilt gemeinsam für E 407, E 407a· EFSA 2018
Ausdrücklich als vorläufig eingestuft, solange die Datenlage nicht verbessert ist — das Gutachten setzte dafür fünf Jahre an. Ein Datenaufruf der Kommission lief 2024; eine Nachbewertung steht aus. Gemeinsam mit verarbeiteten Eucheuma-Algen (E 407a).
EFSA, Re-evaluation of carrageenan (E 407) and processed Eucheuma seaweed (E 407a), 2018
Neubewertung
abgeschlossen 2018
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Gelieren und Verdicken von Milch- und Pflanzendrinks
- Stabilisieren von Desserts und Speiseeis
- Wasserbindung in Fleisch- und Wursterzeugnissen
Was Behörden dazu festgehalten haben
- EFSA · 2018 Re-evaluation of carrageenan (E 407) and processed Eucheuma seaweed (E 407a) as food additives
„the existing group ADI … of 75 mg/kg bw per day should be considered temporary“
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.