Geliermittel — Zusatzstoffe
Was auf der Zutatenliste als „E 407“ oder „Carrageen“ steht, ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Diese Seiten geben wieder, was die Behörden dazu festgehalten haben: welche Aufgabe der Stoff hat, woraus er gewonnen wird, ob er in der EU zugelassen ist, welche duldbare tägliche Aufnahmemenge festgelegt wurde und welche Gutachten es dazu gibt. Wir bewerten nicht — wir belegen. Jede Angabe trägt ihre Quelle.
Derzeit 4 Einträge in dieser Auswahl. Der Bestand ist im Aufbau — die EU führt rund 330 zugelassene Zusatzstoffe, hier stehen 4. Eine Nummer, die hier fehlt, ist deshalb nicht unzulässig, sondern noch nicht geschrieben. Jeder Eintrag wird einzeln gegen die Rechtsgrundlage und die EFSA-Gutachten geprüft, bevor er erscheint.
Geliermittel lassen eine Flüssigkeit fest werden, indem ihre Ketten ein Netz bilden, das Wasser einschliesst. Der Übergang zum Verdickungsmittel ist fliessend und hängt an der Menge — dieselbe Substanz kann in kleiner Dosis verdicken und in grösserer gelieren.
Woran man sie erkennt: „Geliermittel: Pektin". In Konfitüre steckt es auch im Gelierzucker.
Die Funktionsklassen sind in Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 festgelegt. Ein Stoff kann mehreren angehören; welche auf der Packung steht, richtet sich nach der Aufgabe im jeweiligen Erzeugnis.
Nach Funktion
- Stabilisator 34
- Farbstoff 30
- Konservierungsstoff 26
- Emulgator 23
- Antioxidationsmittel 15
- Säureregulator 15
- Süßungsmittel 12
- Trennmittel 11
- Verdickungsmittel 11
- Komplexbildner 8
- Trägerstoff 8
- Geschmacksverstärker 7
- Überzugsmittel 7
- Festigungsmittel 5
- Emulgiersalz 4
- Geliermittel 4
- Backtriebmittel 3
- Schaumverhüter 3
- Füllstoff 2
- Mehlbehandlungsmittel 2
- Säuerungsmittel 2
- Schaummittel 2
- Feuchthaltemittel 1
E 400–499 überwiegend Verdickungs-, Gelier- und Emulgiermittel
- E 407 Carrageen Geliermittel aus Rotalgen. Der Gruppen-Wert von 75 mg/kg gilt seit 2018 ausdrücklich als vorläufig.
- E 407a Verarbeitete Eucheuma-Algen Das halbraffinierte Geschwister von Carrageen — gleiche Alge, kürzerer Weg, eigene Nummer.
- E 410 Johannisbrotkernmehl Aus dem Samen des Johannisbrotbaums — verdickt schon in kaltem Wasser kaum, in warmem stark.
- E 440 Pektin Geliermittel aus Apfeltrester und Zitrusschalen — der Stoff, der Marmelade fest werden lässt.
Diese Seiten geben den Stand der Behörden wieder — Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und die Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Sie sind keine Gesundheitsberatung und ersetzen keine ärztliche Auskunft.