Überzugsmittel — Zusatzstoffe
Was auf der Zutatenliste als „E 407“ oder „Carrageen“ steht, ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Diese Seiten geben wieder, was die Behörden dazu festgehalten haben: welche Aufgabe der Stoff hat, woraus er gewonnen wird, ob er in der EU zugelassen ist, welche duldbare tägliche Aufnahmemenge festgelegt wurde und welche Gutachten es dazu gibt. Wir bewerten nicht — wir belegen. Jede Angabe trägt ihre Quelle.
Derzeit 7 Einträge in dieser Auswahl. Der Bestand ist im Aufbau — die EU führt rund 330 zugelassene Zusatzstoffe, hier stehen 7. Eine Nummer, die hier fehlt, ist deshalb nicht unzulässig, sondern noch nicht geschrieben. Jeder Eintrag wird einzeln gegen die Rechtsgrundlage und die EFSA-Gutachten geprüft, bevor er erscheint.
Überzugsmittel legen einen dünnen Film auf die Oberfläche — er glänzt, schützt vor dem Austrocknen und macht Süsswaren griffig. Bei Obst und Gemüse ersetzt er die Wachsschicht, die beim Waschen abgeht.
Woran man sie erkennt: „Überzugsmittel: Bienenwachs" oder „gewachst" bei Zitrusfrüchten.
Die Funktionsklassen sind in Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 festgelegt. Ein Stoff kann mehreren angehören; welche auf der Packung steht, richtet sich nach der Aufgabe im jeweiligen Erzeugnis.
Nach Funktion
- Stabilisator 34
- Farbstoff 30
- Konservierungsstoff 26
- Emulgator 23
- Antioxidationsmittel 15
- Säureregulator 15
- Süßungsmittel 12
- Trennmittel 11
- Verdickungsmittel 11
- Komplexbildner 8
- Trägerstoff 8
- Geschmacksverstärker 7
- Überzugsmittel 7
- Festigungsmittel 5
- Emulgiersalz 4
- Geliermittel 4
- Backtriebmittel 3
- Schaumverhüter 3
- Füllstoff 2
- Mehlbehandlungsmittel 2
- Säuerungsmittel 2
- Schaummittel 2
- Feuchthaltemittel 1
Nach Herkunft
E 400–499 überwiegend Verdickungs-, Gelier- und Emulgiermittel
- E 462 Ethylcellulose Die einzige abgewandelte Cellulose, die sich nicht in Wasser löst — sie überzieht und trägt, statt zu verdicken.
- E 463a Niedrig substituierte Hydroxypropylcellulose Die Cellulose, die sich nicht löst, sondern quillt — damit eine Tablette im Magen schnell zerfällt.
- E 464 Hydroxypropylmethylcellulose Die meistverwendete abgewandelte Cellulose — und die Hülle der veganen Kapsel.
- E 473 Zuckerester von Speisefettsäuren Zucker und Fett in einem Molekül — der Emulgator, der beides mitbringt.
E 900–999 überwiegend Überzugsmittel, Treibgase und Süßungsmittel
E 1200–1299 überwiegend Füllstoffe und Trägerstoffe
Diese Seiten geben den Stand der Behörden wieder — Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und die Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Sie sind keine Gesundheitsberatung und ersetzen keine ärztliche Auskunft.