Zusatzstoffe mikrobiell (Fermentation)en Ursprungs

Was auf der Zutatenliste als „E 407“ oder „Carrageen“ steht, ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Diese Seiten geben wieder, was die Behörden dazu festgehalten haben: welche Aufgabe der Stoff hat, woraus er gewonnen wird, ob er in der EU zugelassen ist, welche duldbare tägliche Aufnahmemenge festgelegt wurde und welche Gutachten es dazu gibt. Wir bewerten nicht — wir belegen. Jede Angabe trägt ihre Quelle.

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Derzeit 14 Einträge in dieser Auswahl. Der Bestand ist im Aufbau — die EU führt rund 330 zugelassene Zusatzstoffe, hier stehen 14. Eine Nummer, die hier fehlt, ist deshalb nicht unzulässig, sondern noch nicht geschrieben. Jeder Eintrag wird einzeln gegen die Rechtsgrundlage und die EFSA-Gutachten geprüft, bevor er erscheint.

Durch Vergärung mit Bakterien oder Pilzen hergestellt, meist aus Stärke oder Melasse. Das Verfahren ist alt; neu ist nur, dass es gezielt auf einen einzelnen Stoff gerichtet wird.

Die Herkunft ist keine Rechtsklasse, sondern eine Angabe dieses Nachschlagewerks — belegt je Eintrag unter „Woraus es gewonnen wird“.

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Nach Funktion

• Stabilisator 34
• Farbstoff 30
• Konservierungsstoff 26
• Emulgator 23
• Antioxidationsmittel 15
• Säureregulator 15
• Süßungsmittel 12
• Trennmittel 11
• Verdickungsmittel 11
• Komplexbildner 8
• Trägerstoff 8
• Geschmacksverstärker 7
• Überzugsmittel 7
• Festigungsmittel 5
• Emulgiersalz 4
• Geliermittel 4
• Backtriebmittel 3
• Schaumverhüter 3
• Füllstoff 2
• Mehlbehandlungsmittel 2
• Säuerungsmittel 2
• Schaummittel 2
• Feuchthaltemittel 1

E 100–199 überwiegend Farbstoffe

• E 101 Riboflavin Vitamin B2 als Farbstoff — derselbe Stoff, zwei Rollen im Recht. Farbstoff ADI: 0,5 mg je kg Körpergewicht und Tag

E 200–299 überwiegend Konservierungsstoffe

• E 234 Nisin Ein Konservierungsstoff, den Milchsäurebakterien herstellen — und der selbst ein Eiweiss ist. Konservierungsstoff ADI: 0,13 mg je kg Körpergewicht und Tag

E 300–399 überwiegend Antioxidationsmittel und Säureregulatoren

• E 315 Erythorbinsäure Das Spiegelbild der Ascorbinsäure — gleiche Schutzwirkung, kein Vitamin C. Antioxidationsmittel ADI: 6 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
• E 316 Natriumerythorbat Das besser lösliche Natriumsalz der Erythorbinsäure — die in der Praxis übliche Form. Antioxidationsmittel ADI: 6 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)

E 400–499 überwiegend Verdickungs-, Gelier- und Emulgiermittel

• E 415 Xanthan Von Bakterien hergestellt. Verdickt kalt wie warm und hält den Aufstrich beim Rühren dünn. Verdickungsmittel · Stabilisator ADI: nicht festgelegt

E 600–699 überwiegend Geschmacksverstärker

• E 620 Glutaminsäure Die freie Aminosäure hinter allen Glutamaten — und in jedem Eiweiss enthalten. Geschmacksverstärker ADI: 30 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
• E 621 Mononatriumglutamat Der bekannteste Geschmacksverstärker. Gruppenwert seit 2017: 30 mg/kg — laut EFSA von allen überschritten. Geschmacksverstärker ADI: 30 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
• E 622 Monokaliumglutamat Glutamat ohne Natrium — der Grund, warum es diese Nummer überhaupt gibt. Geschmacksverstärker ADI: 30 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
• E 623 Calciumdiglutamat Ein Calciumion, zwei Glutamatreste — deshalb „di“ im Namen. Geschmacksverstärker ADI: 30 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
• E 624 Monoammoniumglutamat Das seltenste der sechs Glutamate — weder Natrium noch ein Mineralstoff im Gegenion. Geschmacksverstärker ADI: 30 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
• E 625 Magnesiumdiglutamat Das sechste und letzte Glutamat der Gruppe — wie E 623 zweiwertig gebunden. Geschmacksverstärker ADI: 30 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)

E 900–999 überwiegend Überzugsmittel, Treibgase und Süßungsmittel

• E 960b Steviolglycoside aus Fermentation Dasselbe Süssungsmittel, aber aus Zucker gebraut statt aus Blättern gewonnen — seit 2025 eigene Nummer. Süßungsmittel ADI: 4 mg je kg Körpergewicht und Tag
• E 968 Erythrit Zuckeraustauschstoff mit dem höchsten Wert des Bestands — 500 mg/kg. Süßungsmittel · Trägerstoff · Feuchthaltemittel ADI: 500 mg je kg Körpergewicht und Tag

E 1200–1299 überwiegend Füllstoffe und Trägerstoffe

• E 1204 Pullulan Der essbare Film — dünn, klar und geschmacksneutral, aus einem Schwarzhefepilz. Überzugsmittel · Trägerstoff ADI: nicht festgelegt

Diese Seiten geben den Stand der Behörden wieder — Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und die Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Sie sind keine Gesundheitsberatung und ersetzen keine ärztliche Auskunft.