Calciumdiglutamat
Calcium-di-L-glutamat
Calcium diglutamate
auch: Calcium diglutamate · Calciumglutamat · Kalziumglutamat
Ein Calciumion, zwei Glutamatreste — deshalb „di“ im Namen.
Was es ist
Calciumdiglutamat unterscheidet sich von den übrigen Glutamaten im Aufbau: Calcium ist zweiwertig und bindet deshalb zwei Glutamatreste statt einem, was der Name mit der Silbe „di“ festhält. Praktisch heisst das, dass eine gegebene Menge des Stoffes mehr Glutamat einbringt als dieselbe Menge des Natrium- oder Kaliumsalzes. Wie das Kaliumsalz kommt es dort zum Einsatz, wo Natrium unerwünscht ist; das Calcium selbst ist im Unterschied zu Kalium ein Mineralstoff, dessen Aufnahme selten begrenzt werden muss. Verbreitet ist der Stoff wenig — die weitaus meisten Erzeugnisse arbeiten mit dem Natriumsalz E 621. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat ihn 2017 zusammen mit den fünf übrigen Glutamaten neu bewertet und ihnen erstmals eine gemeinsame zahlenmässige Aufnahmemenge von 30 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag zugewiesen, ausgedrückt als Glutaminsäure.
Woraus es gewonnen wird
Aus mikrobiell gewonnener Glutaminsäure durch Neutralisation mit einer Calciumverbindung hergestellt.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
30 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
gilt gemeinsam für E 620, E 621, E 622, E 623, E 624, E 625· EFSA 2017
Ausgedrückt als Glutaminsäure. Gemeinsame Aufnahmemenge aller sechs Glutamate.
EFSA, Re-evaluation of glutamic acid (E 620) … and magnesium glutamate (E 625), 2017
Neubewertung
abgeschlossen 2017
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Geschmacksverstärkung in natriumreduzierten Erzeugnissen
- Würzmittel und Fertiggerichte
- Diätzubereitungen
Was Behörden dazu festgehalten haben
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.