Geschmacksverstärker — Zusatzstoffe
Was auf der Zutatenliste als „E 407“ oder „Carrageen“ steht, ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Diese Seiten geben wieder, was die Behörden dazu festgehalten haben: welche Aufgabe der Stoff hat, woraus er gewonnen wird, ob er in der EU zugelassen ist, welche duldbare tägliche Aufnahmemenge festgelegt wurde und welche Gutachten es dazu gibt. Wir bewerten nicht — wir belegen. Jede Angabe trägt ihre Quelle.
Derzeit 7 Einträge in dieser Auswahl. Der Bestand ist im Aufbau — die EU führt rund 330 zugelassene Zusatzstoffe, hier stehen 7. Eine Nummer, die hier fehlt, ist deshalb nicht unzulässig, sondern noch nicht geschrieben. Jeder Eintrag wird einzeln gegen die Rechtsgrundlage und die EFSA-Gutachten geprüft, bevor er erscheint.
Geschmacksverstärker haben selbst kaum Eigengeschmack, verstärken aber den vorhandenen — vor allem den herzhaften, den die japanische Küche umami nennt. Der bekannteste Vertreter ist das Natriumsalz einer Aminosäure, die in jedem Eiweiss vorkommt.
Woran man sie erkennt: „Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat" oder „Geschmacksverstärker: E 621".
Die Funktionsklassen sind in Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 festgelegt. Ein Stoff kann mehreren angehören; welche auf der Packung steht, richtet sich nach der Aufgabe im jeweiligen Erzeugnis.
Nach Funktion
- Stabilisator 34
- Farbstoff 30
- Konservierungsstoff 26
- Emulgator 23
- Antioxidationsmittel 15
- Säureregulator 15
- Süßungsmittel 12
- Trennmittel 11
- Verdickungsmittel 11
- Komplexbildner 8
- Trägerstoff 8
- Geschmacksverstärker 7
- Überzugsmittel 7
- Festigungsmittel 5
- Emulgiersalz 4
- Geliermittel 4
- Backtriebmittel 3
- Schaumverhüter 3
- Füllstoff 2
- Mehlbehandlungsmittel 2
- Säuerungsmittel 2
- Schaummittel 2
- Feuchthaltemittel 1
Nach Herkunft
E 600–699 überwiegend Geschmacksverstärker
- E 620 Glutaminsäure Die freie Aminosäure hinter allen Glutamaten — und in jedem Eiweiss enthalten.
- E 621 Mononatriumglutamat Der bekannteste Geschmacksverstärker. Gruppenwert seit 2017: 30 mg/kg — laut EFSA von allen überschritten.
- E 622 Monokaliumglutamat Glutamat ohne Natrium — der Grund, warum es diese Nummer überhaupt gibt.
- E 623 Calciumdiglutamat Ein Calciumion, zwei Glutamatreste — deshalb „di“ im Namen.
- E 624 Monoammoniumglutamat Das seltenste der sechs Glutamate — weder Natrium noch ein Mineralstoff im Gegenion.
- E 625 Magnesiumdiglutamat Das sechste und letzte Glutamat der Gruppe — wie E 623 zweiwertig gebunden.
E 900–999 überwiegend Überzugsmittel, Treibgase und Süßungsmittel
Diese Seiten geben den Stand der Behörden wieder — Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und die Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Sie sind keine Gesundheitsberatung und ersetzen keine ärztliche Auskunft.