Festigungsmittel — Zusatzstoffe

Was auf der Zutatenliste als „E 407“ oder „Carrageen“ steht, ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Diese Seiten geben wieder, was die Behörden dazu festgehalten haben: welche Aufgabe der Stoff hat, woraus er gewonnen wird, ob er in der EU zugelassen ist, welche duldbare tägliche Aufnahmemenge festgelegt wurde und welche Gutachten es dazu gibt. Wir bewerten nicht — wir belegen. Jede Angabe trägt ihre Quelle.

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Derzeit 5 Einträge in dieser Auswahl. Der Bestand ist im Aufbau — die EU führt rund 330 zugelassene Zusatzstoffe, hier stehen 5. Eine Nummer, die hier fehlt, ist deshalb nicht unzulässig, sondern noch nicht geschrieben. Jeder Eintrag wird einzeln gegen die Rechtsgrundlage und die EFSA-Gutachten geprüft, bevor er erscheint.

Festigungsmittel halten Obst und Gemüse fest, das beim Erhitzen oder Einlegen sonst weich würde. Sie wirken über Calcium, das sich an die Pektine der pflanzlichen Zellwand bindet und sie stabilisiert.

Woran man sie erkennt: „Festigungsmittel: Calciumchlorid" — vor allem bei eingelegtem Gemüse.

Die Funktionsklassen sind in Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 festgelegt. Ein Stoff kann mehreren angehören; welche auf der Packung steht, richtet sich nach der Aufgabe im jeweiligen Erzeugnis.

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Nach Funktion

• Stabilisator 34
• Farbstoff 30
• Konservierungsstoff 26
• Emulgator 23
• Antioxidationsmittel 15
• Säureregulator 15
• Süßungsmittel 12
• Trennmittel 11
• Verdickungsmittel 11
• Komplexbildner 8
• Trägerstoff 8
• Geschmacksverstärker 7
• Überzugsmittel 7
• Festigungsmittel 5
• Emulgiersalz 4
• Geliermittel 4
• Backtriebmittel 3
• Schaumverhüter 3
• Füllstoff 2
• Mehlbehandlungsmittel 2
• Säuerungsmittel 2
• Schaummittel 2
• Feuchthaltemittel 1

Nach Herkunft

• mineralisch 2
• synthetisch 2
• pflanzlich 1

E 100–199 überwiegend Farbstoffe

• E 170 Calciumcarbonat Kreide im Lebensmittel — Farbstoff, Säureregulator und Trennmittel in einem. Farbstoff · Säureregulator · Trennmittel · Festigungsmittel ADI: nicht festgelegt

E 200–299 überwiegend Konservierungsstoffe

• E 226 Calciumsulfit Das Erdalkalisalz der Gruppe — schlecht löslich und deshalb selten im Einsatz. Konservierungsstoff · Antioxidationsmittel · Festigungsmittel ADI: kein Wert abgeleitet
• E 227 Calciumhydrogensulfit Das saure Calciumsalz — löslicher als E 226, und historisch das Sulfit der Brauerei. Konservierungsstoff · Antioxidationsmittel · Festigungsmittel ADI: kein Wert abgeleitet

E 300–399 überwiegend Antioxidationsmittel und Säureregulatoren

• E 341 Calciumphosphate Das Phosphat, das nicht schmilzt, sondern rieselfähig hält und festigt. Säureregulator · Trennmittel · Festigungsmittel · Backtriebmittel ADI: 40 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
• E 354 Calciumtartrat Das Calciumsalz der Weinsäure — schwer löslich, deshalb Festigungsmittel. Säureregulator · Festigungsmittel ADI: 240 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)

Diese Seiten geben den Stand der Behörden wieder — Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und die Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Sie sind keine Gesundheitsberatung und ersetzen keine ärztliche Auskunft.