Säuerungsmittel — Zusatzstoffe

Was auf der Zutatenliste als „E 407“ oder „Carrageen“ steht, ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Diese Seiten geben wieder, was die Behörden dazu festgehalten haben: welche Aufgabe der Stoff hat, woraus er gewonnen wird, ob er in der EU zugelassen ist, welche duldbare tägliche Aufnahmemenge festgelegt wurde und welche Gutachten es dazu gibt. Wir bewerten nicht — wir belegen. Jede Angabe trägt ihre Quelle.

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Derzeit 2 Einträge in dieser Auswahl. Der Bestand ist im Aufbau — die EU führt rund 330 zugelassene Zusatzstoffe, hier stehen 2. Eine Nummer, die hier fehlt, ist deshalb nicht unzulässig, sondern noch nicht geschrieben. Jeder Eintrag wird einzeln gegen die Rechtsgrundlage und die EFSA-Gutachten geprüft, bevor er erscheint.

Säuerungsmittel machen ein Lebensmittel saurer — geschmacklich oder um es haltbarer zu machen. Der Unterschied zum Säureregulator liegt in der Absicht: Der eine hebt die Säure an, der andere hält sie stabil. Derselbe Stoff kann beides sein.

Woran man sie erkennt: „Säuerungsmittel: Citronensäure" oder „Säuerungsmittel: Phosphorsäure".

Die Funktionsklassen sind in Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 festgelegt. Ein Stoff kann mehreren angehören; welche auf der Packung steht, richtet sich nach der Aufgabe im jeweiligen Erzeugnis.

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Nach Funktion

• Stabilisator 34
• Farbstoff 30
• Konservierungsstoff 26
• Emulgator 23
• Antioxidationsmittel 15
• Säureregulator 15
• Süßungsmittel 12
• Trennmittel 11
• Verdickungsmittel 11
• Komplexbildner 8
• Trägerstoff 8
• Geschmacksverstärker 7
• Überzugsmittel 7
• Festigungsmittel 5
• Emulgiersalz 4
• Geliermittel 4
• Backtriebmittel 3
• Schaumverhüter 3
• Füllstoff 2
• Mehlbehandlungsmittel 2
• Säuerungsmittel 2
• Schaummittel 2
• Feuchthaltemittel 1

Nach Herkunft

• pflanzlich 1
• mineralisch 1

E 300–399 überwiegend Antioxidationsmittel und Säureregulatoren

• E 334 Weinsäure Die Säure der Traube — und der Stoff, der als Weinstein in der Flasche kristallisiert. Säuerungsmittel · Säureregulator · Komplexbildner ADI: 30 mg je kg Körpergewicht und Tag
• E 338 Phosphorsäure Die Säure der Colagetränke. Kopf einer Gruppe von zwölf Phosphaten mit gemeinsamem Wert. Säuerungsmittel · Säureregulator · Antioxidationsmittel ADI: 40 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)

Diese Seiten geben den Stand der Behörden wieder — Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und die Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Sie sind keine Gesundheitsberatung und ersetzen keine ärztliche Auskunft.