Emulgator — Zusatzstoffe
Was auf der Zutatenliste als „E 407“ oder „Carrageen“ steht, ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Diese Seiten geben wieder, was die Behörden dazu festgehalten haben: welche Aufgabe der Stoff hat, woraus er gewonnen wird, ob er in der EU zugelassen ist, welche duldbare tägliche Aufnahmemenge festgelegt wurde und welche Gutachten es dazu gibt. Wir bewerten nicht — wir belegen. Jede Angabe trägt ihre Quelle.
Derzeit 23 Einträge in dieser Auswahl. Der Bestand ist im Aufbau — die EU führt rund 330 zugelassene Zusatzstoffe, hier stehen 23. Eine Nummer, die hier fehlt, ist deshalb nicht unzulässig, sondern noch nicht geschrieben. Jeder Eintrag wird einzeln gegen die Rechtsgrundlage und die EFSA-Gutachten geprüft, bevor er erscheint.
Emulgatoren verbinden Fett und Wasser, die sich von Natur aus nicht mischen. Ihre Moleküle haben ein wasserliebendes und ein fettliebendes Ende und setzen sich an die Grenzfläche zwischen beide — dadurch bleiben feine Fetttröpfchen im Wasser verteilt, statt aufzurahmen.
Woran man sie erkennt: „Emulgator: Lecithine". Steht dahinter „(Soja)", ist die Herkunft zugleich eine Allergen-Angabe.
Die Funktionsklassen sind in Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 festgelegt. Ein Stoff kann mehreren angehören; welche auf der Packung steht, richtet sich nach der Aufgabe im jeweiligen Erzeugnis.
Nach Funktion
- Stabilisator 34
- Farbstoff 30
- Konservierungsstoff 26
- Emulgator 23
- Antioxidationsmittel 15
- Säureregulator 15
- Süßungsmittel 12
- Trennmittel 11
- Verdickungsmittel 11
- Komplexbildner 8
- Trägerstoff 8
- Geschmacksverstärker 7
- Überzugsmittel 7
- Festigungsmittel 5
- Emulgiersalz 4
- Geliermittel 4
- Backtriebmittel 3
- Schaumverhüter 3
- Füllstoff 2
- Mehlbehandlungsmittel 2
- Säuerungsmittel 2
- Schaummittel 2
- Feuchthaltemittel 1
E 300–399 überwiegend Antioxidationsmittel und Säureregulatoren
E 400–499 überwiegend Verdickungs-, Gelier- und Emulgiermittel
- E 432 Polysorbat 20 Der wasserlöslichste der fünf Polysorbate — Laurinsäure plus lange Ethylenoxid-Ketten.
- E 433 Polysorbat 80 Der wasserfreundliche Verwandte der Sorbitanester — mit angehängten Ethylenoxid-Ketten.
- E 434 Polysorbat 40 Das Palmitinsäure-Glied der Reihe — das seltenste der fünf Polysorbate.
- E 435 Polysorbat 60 Das meistverwendete Polysorbat — der Emulgator im Speiseeis.
- E 436 Polysorbat 65 Drei Stearinsäureketten — das fettliebendste und letzte der fünf Polysorbate.
- E 461 Methylcellulose Das Gel, das beim Erhitzen fest wird und beim Abkühlen wieder flüssig — umgekehrt zu allen anderen.
- E 463 Hydroxypropylcellulose Cellulose, mit Propylenoxid abgewandelt — quillt in Wasser zu einer klaren, zähen Lösung.
- E 464 Hydroxypropylmethylcellulose Die meistverwendete abgewandelte Cellulose — und die Hülle der veganen Kapsel.
- E 472c Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden Emulgator aus Fett und Citronensäure. Der bekannteste der sechs E-472-Ester.
- E 472d Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden Derselbe Bau wie E 472c, nur mit Weinsäure — und mit einem der höchsten Zahlenwerte überhaupt.
- E 472e DATEM Der Backemulgator schlechthin — hinter fast jedem Industriebrot mit lockerer Krume.
- E 473 Zuckerester von Speisefettsäuren Zucker und Fett in einem Molekül — der Emulgator, der beides mitbringt.
- E 474 Zuckerglyceride Zuckerester und Mono-/Diglyceride in einem Erzeugnis — der Nachbar von E 473.
- E 476 Polyglycerin-Polyricinoleat Der Schokoladen-Emulgator. Macht die Masse fliessfähig, ohne mehr Fett zu brauchen.
- E 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren Emulgator für Schäume — hält Luft in Sahneersatz und Kuchenmasse.
- E 481 Natriumstearoyl-2-lactylat Teigemulgator aus Stearinsäure und Milchsäure — stärkt das Klebereiweiss.
- E 482 Calciumstearoyl-2-lactylat Das Calciumsalz zu E 481 — dieselbe Wirkung, ohne Natrium einzutragen.
- E 491 Sorbitanmonostearat Erster von fünf Sorbitanestern — aus Sorbit und Fettsäure, fettliebend.
- E 492 Sorbitantristearat Drei Fettsäuren statt einer — deshalb der fettliebendste der Sorbitanester.
- E 493 Sorbitanmonolaurat Der Sorbitanester mit der kürzesten Fettsäure — und damit der wasserfreundlichste der fünf.
- E 494 Sorbitanmonooleat Der einzige Sorbitanester mit ungesättigter Fettsäure — deshalb bei Zimmertemperatur flüssig.
- E 495 Sorbitanmonopalmitat Der fünfte und letzte Sorbitanester — Palmitinsäure, zwischen Laurin und Stearin.
Diese Seiten geben den Stand der Behörden wieder — Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und die Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Sie sind keine Gesundheitsberatung und ersetzen keine ärztliche Auskunft.