Methylcellulose
Methylether der Cellulose
Methyl cellulose
auch: Methylcellulose · Methyl cellulose · MC
Das Gel, das beim Erhitzen fest wird und beim Abkühlen wieder flüssig — umgekehrt zu allen anderen.
Was es ist
Methylcellulose entsteht, wenn an die Zuckerketten der Cellulose Methylgruppen gehängt werden; dadurch wird die unlösliche Faser wasserlöslich. Ihre auffälligste Eigenschaft steht quer zu allem, was man von Geliermitteln kennt: Sie geliert beim ERHITZEN und wird beim Abkühlen wieder flüssig. Gelatine, Pektin und Agar tun das Gegenteil. Der Grund liegt darin, dass Wärme die Wasserhülle um die Methylgruppen austreibt, worauf sich die Ketten aneinanderlagern. In der Küche der Fleischersatzerzeugnisse ist das der entscheidende Stoff — er hält eine Bratlingsmasse beim Braten zusammen, wenn Eiweiss fehlt, das sonst gerinnen würde. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit sah 2018 keinen Bedarf für einen zahlenmässigen Wert. Wer je einen Bratling aus einer solchen Masse gebraten hat und sich wunderte, dass er nicht zerfällt, hat diesen Stoff am Werk gesehen.
Woraus es gewonnen wird
Aus Zellstoff durch Anhängen von Methylgruppen hergestellt.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
nicht festgelegt
Die Behörde sah keinen Anlass für einen Zahlenwert (EFSA 2018). Das ist eine Bewertung, kein Fehlen.
Gemeinsam für die Cellulose-Nummern E 460 bis E 469 abgeleitet. Die Behörde sah keinen Bedarf für einen zahlenmässigen Wert; die Stoffe werden im Darm nicht aufgenommen.
EFSA, Re-evaluation of celluloses E 460(i), E 460(ii), E 461 … E 469 as food additives, 2018
Neubewertung
abgeschlossen 2018
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Bindung in Fleischersatzerzeugnissen
- Verdickung von Sossen und Suppen
- Stabilisierung von Backwaren
Was Behörden dazu festgehalten haben
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.