DATEM
Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
Mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
auch: DATEM · Diacetylweinsäureester
Der Backemulgator schlechthin — hinter fast jedem Industriebrot mit lockerer Krume.
Was es ist
DATEM ist der in der Backwarenherstellung wichtigste Vertreter der E-472-Familie. Sein Anhang ist Weinsäure, an der zusätzlich Essigsäurereste sitzen. Im Teig lagert er sich an das Klebereiweiss an und stärkt dessen Netz: Der Teig hält mehr Gas, geht gleichmässiger auf und bleibt beim Transport stabil. Wer Industriebrot mit feinporiger, lockerer Krume vor sich hat, sieht meist seine Wirkung. Im handwerklichen Brot übernimmt das die längere Teigführung, für die eine Industriebäckerei keine Zeit hat. Auf der Zutatenliste steht häufig nur die Nummer hinter dem Wort Emulgator, ohne den sperrigen chemischen Namen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat ihn 2020 gemeinsam mit den fünf übrigen Estern neu bewertet und eine duldbare tägliche Aufnahmemenge von 600 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag abgeleitet — der höchste Zahlenwert im hiesigen Bestand.
Woraus es gewonnen wird
Aus Speisefetten, Weinsäure und Essigsäureanhydrid hergestellt.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
600 mg je kg Körpergewicht und Tag
festgelegt von EFSA 2020
Neubewertung
abgeschlossen 2020
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Teigstärkung in Brot und Feinbackwaren
- Emulgator in Fettzubereitungen
- Stabilisierung von Kaffeeweissern
Was Behörden dazu festgehalten haben
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.