Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden
Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
Citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
auch: CITREM · Citric acid esters · Citronensäureester
Emulgator aus Fett und Citronensäure. Der bekannteste der sechs E-472-Ester.
Was es ist
Die Nummer E 472 steht nicht für einen Stoff, sondern für eine Familie von sechs: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, an die zusätzlich eine Säure gehängt wurde. Welche Säure das ist, entscheidet der Buchstabe — bei E 472c ist es Citronensäure. Der Anhang macht das Molekül wasserfreundlicher und verändert damit, welche Art von Emulsion es stabilisiert. Ein Emulgator wirkt, weil sein Molekül zwei Enden hat, die Verschiedenes mögen — eines das Wasser, eines das Fett. Der Säureanhang verschiebt dieses Gleichgewicht. CITREM, wie es im Handel heisst, findet sich in Margarine, Kaffeeweissern, Backwaren und Fleischerzeugnissen; in Frittierfetten dämpft es zudem das Spritzen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat 2020 alle sechs Ester der Familie gemeinsam neu bewertet und sah für E 472c keinen Bedarf für einen zahlenmässigen Wert. Die Bausteine sind Fettsäuren und Citronensäure, beides Stoffe, die der Körper ohnehin verarbeitet.
Woraus es gewonnen wird
Aus Speisefetten und Citronensäure verestert; die Fettsäuren stammen meist aus pflanzlichen Ölen.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
nicht festgelegt
Die Behörde sah keinen Anlass für einen Zahlenwert (EFSA 2020). Das ist eine Bewertung, kein Fehlen.
Die Behörde sah keinen Bedarf für einen zahlenmässigen Wert. Die Bausteine sind Fettsäuren und Citronensäure.
Neubewertung
abgeschlossen 2020
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Emulgator in Margarine und Kaffeeweissern
- Teigführung in Backwaren
- Spritzschutz in Frittierfetten
Was Behörden dazu festgehalten haben
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.