Trennmittel — Zusatzstoffe

Was auf der Zutatenliste als „E 407“ oder „Carrageen“ steht, ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Diese Seiten geben wieder, was die Behörden dazu festgehalten haben: welche Aufgabe der Stoff hat, woraus er gewonnen wird, ob er in der EU zugelassen ist, welche duldbare tägliche Aufnahmemenge festgelegt wurde und welche Gutachten es dazu gibt. Wir bewerten nicht — wir belegen. Jede Angabe trägt ihre Quelle.

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Derzeit 11 Einträge in dieser Auswahl. Der Bestand ist im Aufbau — die EU führt rund 330 zugelassene Zusatzstoffe, hier stehen 11. Eine Nummer, die hier fehlt, ist deshalb nicht unzulässig, sondern noch nicht geschrieben. Jeder Eintrag wird einzeln gegen die Rechtsgrundlage und die EFSA-Gutachten geprüft, bevor er erscheint.

Trennmittel halten pulverige und stückige Erzeugnisse rieselfähig, indem sie sich als feine Schicht zwischen die Teilchen legen und das Verkleben verhindern. Fast alle sind schwerlösliche mineralische Stoffe — genau das ist die Voraussetzung dafür, dass sie an der Oberfläche bleiben.

Woran man sie erkennt: „Trennmittel: Calciumphosphate" — häufig in Salz, Gewürzmischungen und Reibkäse.

Die Funktionsklassen sind in Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 festgelegt. Ein Stoff kann mehreren angehören; welche auf der Packung steht, richtet sich nach der Aufgabe im jeweiligen Erzeugnis.

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Nach Funktion

• Stabilisator 34
• Farbstoff 30
• Konservierungsstoff 26
• Emulgator 23
• Antioxidationsmittel 15
• Säureregulator 15
• Süßungsmittel 12
• Trennmittel 11
• Verdickungsmittel 11
• Komplexbildner 8
• Trägerstoff 8
• Geschmacksverstärker 7
• Überzugsmittel 7
• Festigungsmittel 5
• Emulgiersalz 4
• Geliermittel 4
• Backtriebmittel 3
• Schaumverhüter 3
• Füllstoff 2
• Mehlbehandlungsmittel 2
• Säuerungsmittel 2
• Schaummittel 2
• Feuchthaltemittel 1

Nach Herkunft

• mineralisch 5
• synthetisch 4
• pflanzlich 2

E 100–199 überwiegend Farbstoffe

• E 170 Calciumcarbonat Kreide im Lebensmittel — Farbstoff, Säureregulator und Trennmittel in einem. Farbstoff · Säureregulator · Trennmittel · Festigungsmittel ADI: nicht festgelegt

E 300–399 überwiegend Antioxidationsmittel und Säureregulatoren

• E 341 Calciumphosphate Das Phosphat, das nicht schmilzt, sondern rieselfähig hält und festigt. Säureregulator · Trennmittel · Festigungsmittel · Backtriebmittel ADI: 40 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
• E 343 Magnesiumphosphate Das Magnesium-Phosphat der Zwölfergruppe — die Nummer, die im Bereich E 340 fehlt. Säureregulator · Trennmittel · Stabilisator ADI: 40 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)

E 400–499 überwiegend Verdickungs-, Gelier- und Emulgiermittel

• E 460 Cellulose Reine Pflanzenfaser als Zusatzstoff — unverdaulich und deshalb ohne Brennwert. Trennmittel · Stabilisator · Füllstoff · Trägerstoff ADI: nicht festgelegt

E 500–599 überwiegend Säureregulatoren und Trennmittel

• E 535 Natriumferrocyanid Rieselhilfe im Speisesalz — der Name klingt gefährlicher, als der Stoff ist. Trennmittel ADI: 0,03 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
• E 536 Kaliumferrocyanid Das Kaliumsalz derselben Rieselhilfe — in Salzersatz statt in Kochsalz. Trennmittel ADI: 0,03 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
• E 538 Calciumferrocyanid Das dritte und seltenste der Ferrocyanide — schlechter löslich als die anderen beiden. Trennmittel ADI: 0,03 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
• E 551 Siliciumdioxid Das Trennmittel schlechthin — hält Pulver rieselfähig, aus demselben Stoff wie Sand. Trennmittel · Trägerstoff ADI: nicht festgelegt

E 900–999 überwiegend Überzugsmittel, Treibgase und Süßungsmittel

• E 900 Dimethylpolysiloxan Silikonöl gegen Schaum — vor allem im Frittierfett. Schaumverhüter · Trennmittel ADI: 17 mg je kg Körpergewicht und Tag
• E 903 Carnaubawachs Das härteste Naturwachs — der Glanz auf Dragees, Kaugummi und Äpfeln. Überzugsmittel · Trennmittel ADI: 7 mg je kg Körpergewicht und Tag
• E 905 Mikrokristallines Wachs Wachs aus Erdöl — im Lebensmittel zugelassen, mit sehr enger Spezifikation. Überzugsmittel · Trennmittel ADI: 20 mg je kg Körpergewicht und Tag

Diese Seiten geben den Stand der Behörden wieder — Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und die Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Sie sind keine Gesundheitsberatung und ersetzen keine ärztliche Auskunft.