Konservierungsstoff — Zusatzstoffe
Was auf der Zutatenliste als „E 407“ oder „Carrageen“ steht, ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Diese Seiten geben wieder, was die Behörden dazu festgehalten haben: welche Aufgabe der Stoff hat, woraus er gewonnen wird, ob er in der EU zugelassen ist, welche duldbare tägliche Aufnahmemenge festgelegt wurde und welche Gutachten es dazu gibt. Wir bewerten nicht — wir belegen. Jede Angabe trägt ihre Quelle.
Derzeit 26 Einträge in dieser Auswahl. Der Bestand ist im Aufbau — die EU führt rund 330 zugelassene Zusatzstoffe, hier stehen 26. Eine Nummer, die hier fehlt, ist deshalb nicht unzulässig, sondern noch nicht geschrieben. Jeder Eintrag wird einzeln gegen die Rechtsgrundlage und die EFSA-Gutachten geprüft, bevor er erscheint.
Konservierungsstoffe verlängern die Haltbarkeit, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen hemmen — je nach Stoff Hefen, Schimmelpilze oder Bakterien. Fast alle wirken nur im sauren Bereich, weshalb sie sich in Getränken, eingelegtem Gemüse und Feinkost häufen und in neutralen Erzeugnissen kaum vorkommen.
Woran man sie erkennt: Auf der Zutatenliste steht die Klasse vor dem Stoff: „Konservierungsstoff: Kaliumsorbat" oder „Konservierungsstoff: E 202". Beide Formen sind zulässig, die Nennung der Klasse ist Pflicht.
Die Funktionsklassen sind in Anhang I der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 festgelegt. Ein Stoff kann mehreren angehören; welche auf der Packung steht, richtet sich nach der Aufgabe im jeweiligen Erzeugnis.
Nach Funktion
- Stabilisator 34
- Farbstoff 30
- Konservierungsstoff 26
- Emulgator 23
- Antioxidationsmittel 15
- Säureregulator 15
- Süßungsmittel 12
- Trennmittel 11
- Verdickungsmittel 11
- Komplexbildner 8
- Trägerstoff 8
- Geschmacksverstärker 7
- Überzugsmittel 7
- Festigungsmittel 5
- Emulgiersalz 4
- Geliermittel 4
- Backtriebmittel 3
- Schaumverhüter 3
- Füllstoff 2
- Mehlbehandlungsmittel 2
- Säuerungsmittel 2
- Schaummittel 2
- Feuchthaltemittel 1
Nach Herkunft
E 200–299 überwiegend Konservierungsstoffe
- E 200 Sorbinsäure Konservierungsstoff gegen Hefen und Schimmel. Teilt sich mit Kaliumsorbat eine Aufnahmemenge.
- E 202 Kaliumsorbat Das Kaliumsalz der Sorbinsäure — besser wasserlöslich, gleiche Wirkung, gemeinsame Aufnahmemenge.
- E 203 Calciumsorbat Drittes Sorbat-Salz. 2018 aus der Unionsliste gestrichen, weil die verlangten Daten ausblieben. in der EU nicht mehr zugelassen
- E 210 Benzoesäure Konservierungsstoff für saure Lebensmittel. Kommt natürlich in Preiselbeeren und Gewürznelken vor.
- E 211 Natriumbenzoat Das gut wasserlösliche Salz der Benzoesäure — die in Getränken übliche Form.
- E 212 Kaliumbenzoat Das Kaliumsalz der Benzoesäure — dieselbe Gruppe, deutlich seltener im Einsatz.
- E 213 Calciumbenzoat Das Calciumsalz der Benzoesäure. Vierter und seltenster Stoff der Benzoat-Gruppe.
- E 214 Ethyl-p-hydroxybenzoat Ein Paraben — wirkt anders als die übrigen Konservierungsstoffe: auch im Neutralen.
- E 215 Natrium-Ethyl-p-hydroxybenzoat Das Natriumsalz zu E 214 — löslicher, sonst identisch in der Wirkung.
- E 218 Methyl-p-hydroxybenzoat Der kürzeste der zugelassenen PHB-Ester — und der am besten wasserlösliche.
- E 219 Natrium-Methyl-p-hydroxybenzoat Der vierte und letzte zugelassene PHB-Ester — das Natriumsalz zu E 218.
- E 220 Schwefeldioxid Konservierungsstoff und Antioxidationsmittel. Der Gruppenwert wurde 2022 zurückgezogen; ab 10 mg/kg kennzeichnungspflichtig.
- E 221 Natriumsulfit Das neutrale Natriumsalz der schwefligen Säure — die basischste der acht Sulfit-Nummern.
- E 222 Natriumhydrogensulfit Die flüssige Form — kommt als wässrige Lösung in den Betrieb und dosiert sich dadurch leicht.
- E 223 Natriummetabisulfit Die gebräuchlichste feste Form — ein lagerfähiges Pulver, das erst im Lebensmittel Schwefeldioxid freisetzt.
- E 224 Kaliummetabisulfit Der Weinschwefel. Kalium statt Natrium — weil im Most ohnehin Kalium steckt.
- E 226 Calciumsulfit Das Erdalkalisalz der Gruppe — schlecht löslich und deshalb selten im Einsatz.
- E 227 Calciumhydrogensulfit Das saure Calciumsalz — löslicher als E 226, und historisch das Sulfit der Brauerei.
- E 228 Kaliumhydrogensulfit Die achte und letzte Sulfit-Nummer — die flüssige Kalium-Variante für den Weinbau.
- E 234 Nisin Ein Konservierungsstoff, den Milchsäurebakterien herstellen — und der selbst ein Eiweiss ist.
- E 249 Kaliumnitrit Der zweite Pökelstoff neben Natriumnitrit — gleiche Wirkung, gleiche Aufnahmemenge, seltener im Einsatz.
- E 250 Natriumnitrit Pökelstoff. Hält die Fleischfarbe und hemmt Botulismus-Erreger; niedrigste Aufnahmemenge dieser Charge.
- E 251 Natriumnitrat Pökelsalz mit Verzögerung — wirkt erst, wenn Bakterien es zu Nitrit umbauen.
- E 252 Kaliumnitrat Der klassische Salpeter des Handwerks — dieselbe Wirkung wie E 251, anderes Gegenion.
- E 284 Borsäure Nur für Kaviar zugelassen — die engste Zulassung des ganzen Verzeichnisses.
- E 285 Natriumtetraborat Borax — wie die Borsäure ausschliesslich für Störkaviar zugelassen.
Diese Seiten geben den Stand der Behörden wieder — Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und die Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Sie sind keine Gesundheitsberatung und ersetzen keine ärztliche Auskunft.