Natriumhydrogensulfit
NaHSO₃
Sodium bisulfite
auch: Sodium bisulfite · Natriumbisulfit · Natriumhydrogensulfit-Lösung
Die flüssige Form — kommt als wässrige Lösung in den Betrieb und dosiert sich dadurch leicht.
Was es ist
Natriumhydrogensulfit trägt noch ein Wasserstoffatom an der Schwefelgruppe und ist damit saurer als das neutrale Natriumsulfit. Praktisch bedeutsamer ist aber die Darreichung: Der Stoff ist als Feststoff wenig beständig und kommt deshalb üblicherweise als wässrige Lösung in den Betrieb. Für flüssige Verfahren ist das ein Vorteil, weil sich eine Lösung genauer und gleichmässiger dosieren lässt als ein Pulver, das sich erst auflösen muss — bei Most, Saft und Wein zählt genau das. Der Preis ist eine begrenzte Haltbarkeit: Die Lösung verliert mit der Zeit Schwefeldioxid an die Luft. Wer sie lagert, muss den Gehalt deshalb nachmessen statt sich auf die Angabe auf dem Gebinde zu verlassen. Wie alle Sulfite unterliegt der Stoff der Allergen-Kennzeichnung ab zehn Milligramm je Kilogramm. Den vorläufigen Gruppenwert von 0,7 Milligramm hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit 2022 zurückgezogen.
Woraus es gewonnen wird
Aus Schwefeldioxid und Natronlauge hergestellt; im Handel meist als wässrige Lösung.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008, mit Kennzeichnungspflicht als Allergen nach VO (EU) Nr. 1169/2011.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
kein Wert abgeleitet
Stand: EFSA 2022
Zurückgezogen. Der vorläufige Gruppenwert von 0,7 mg Schwefeldioxid-Äquivalent je kg Körpergewicht und Tag aus dem Gutachten von 2016 wurde 2022 aufgehoben, weil die toxikologische Datenlage für eine Aufnahmemenge nicht ausreichte. Seither arbeitet die Behörde mit einem Abstandsmass zur Aufnahme (Margin of Exposure), Referenzpunkt 38 mg Schwefeldioxid-Äquivalent je kg Körpergewicht und Tag. Gilt gemeinsam für E 220 bis E 228.
EFSA, Follow-up of the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220) … potassium bisulfite (E 228), 2022
Neubewertung
abgeschlossen 2022
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Behandlung von Most, Saft und Wein
- Oxidationsschutz in flüssigen Verfahren
- Schutz vor Braunfärbung
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Kennzeichnungspflicht als Allergen ab 10 mg/kg bzw. 10 mg/l
„Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, als SO₂ angegeben“ stehen in Anhang II der Lebensmittelinformationsverordnung und müssen im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden.
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.