Schwefeldioxid
SO₂
Sulfur dioxide
auch: Sulfit · Sulfite · Schweflige Säure · Sulphur dioxide · geschwefelt
Konservierungsstoff und Antioxidationsmittel. Der Gruppenwert wurde 2022 zurückgezogen; ab 10 mg/kg kennzeichnungspflichtig.
Was es ist
Schwefeldioxid und die daraus abgeleiteten Sulfite hemmen Mikroorganismen und verhindern zugleich, dass Lebensmittel braun werden — deshalb stehen sie bei Trockenfrüchten, Wein, Kartoffelerzeugnissen und hellen Fruchtsäften auf der Zutatenliste. Für einen Teil der Bevölkerung sind sie zugleich ein Kennzeichnungsfall: Sulfite gehören zu den vierzehn Stoffgruppen, die nach der Lebensmittelinformationsverordnung (EU) Nr. 1169/2011 immer angegeben werden müssen, sobald ihr Gehalt zehn Milligramm je Kilogramm oder Liter, berechnet als Schwefeldioxid, überschreitet. Der Bewertungsstand ist ungewöhnlich: Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hielt 2016 die bestehende Gruppen-Aufnahmemenge von 0,7 Milligramm Schwefeldioxid-Äquivalent je Kilogramm Körpergewicht für angemessen, bezeichnete sie wegen Datenlücken aber als vorläufig. Im Folgegutachten von 2022 hat sie diesen Wert dann zurückgezogen: Die Datenlage reichte nicht aus, um überhaupt eine Aufnahmemenge abzuleiten. An ihre Stelle trat ein Abstandsmass zur Aufnahme.
Woraus es gewonnen wird
Technisch durch Verbrennen von Schwefel gewonnen; entsteht in kleinen Mengen auch bei der Gärung von Wein.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 11. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008, mit Kennzeichnungspflicht als Allergen nach VO (EU) Nr. 1169/2011.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
kein Wert abgeleitet
Stand: EFSA 2022
Zurückgezogen. Der vorläufige Gruppenwert von 0,7 mg Schwefeldioxid-Äquivalent je kg Körpergewicht und Tag stammte aus dem Gutachten von 2016; das Folgegutachten von 2022 hat ihn aufgehoben, weil die toxikologische Datenlage nicht ausreichte, um eine Aufnahmemenge abzuleiten. Statt eines Werts arbeitet die Behörde seither mit einem Abstandsmass zur Aufnahme (Margin of Exposure), ausgehend von einem Referenzpunkt von 38 mg Schwefeldioxid-Äquivalent je kg Körpergewicht und Tag. Der Wert gilt gemeinsam für E 220 bis E 228 (ohne E 225, das nicht zugelassen ist).
EFSA, Follow-up of the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220) … potassium bisulfite (E 228), 2022
Neubewertung
abgeschlossen 2022
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Schwefeln von Trockenfrüchten gegen Braunfärbung
- Konservierung und Oxidationsschutz von Wein
- Behandlung von Kartoffelerzeugnissen und hellen Fruchtsäften
Was Behörden dazu festgehalten haben
- EFSA · 2016 Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228) as food additives
- EFSA · 2022 Follow-up of the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220) … and potassium bisulfite (E 228)
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Kennzeichnungspflicht als Allergen ab 10 mg/kg bzw. 10 mg/l
„Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, als SO₂ angegeben“ stehen in Anhang II der Lebensmittelinformationsverordnung und müssen im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden.
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.