Natriummetabisulfit
Na₂S₂O₅, Natriumdisulfit
Sodium metabisulphite
auch: Natriumdisulfit · Sodium metabisulphite · Sodium pyrosulfite · Metabisulfit
Die gebräuchlichste feste Form — ein lagerfähiges Pulver, das erst im Lebensmittel Schwefeldioxid freisetzt.
Was es ist
Natriummetabisulfit ist unter den acht Sulfit-Nummern die praktisch wichtigste feste Form. Chemisch entsteht es, wenn zwei Hydrogensulfit-Einheiten unter Wasserabspaltung zusammentreten; im Lebensmittel läuft die Reaktion rückwärts und setzt Schwefeldioxid frei. Genau darin liegt sein Vorteil: Als trockenes Pulver ist es lagerfähig und lässt sich abwiegen und versenden, während die Hydrogensulfit-Lösungen ihren Wirkstoff mit der Zeit an die Luft verlieren. Verwendet wird es bei Trockenfrüchten, Kartoffelerzeugnissen, Krebstieren und in der Weinbereitung. Wer auf einer Packung Trockenaprikosen „E 223“ liest, hat den Stoff vor sich, der die Frucht hell hält. Ungeschwefelte Aprikosen sind deshalb braun — nicht verdorben, sondern unbehandelt. Wie alle Sulfite unterliegt er der Allergen-Kennzeichnung ab zehn Milligramm je Kilogramm. Den vorläufigen Gruppenwert von 0,7 Milligramm hat die Behörde 2022 zurückgezogen.
Woraus es gewonnen wird
Aus Schwefeldioxid und Natriumcarbonat hergestellt und als trockenes Pulver oder Granulat gehandelt.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008, mit Kennzeichnungspflicht als Allergen nach VO (EU) Nr. 1169/2011.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
kein Wert abgeleitet
Stand: EFSA 2022
Zurückgezogen. Der vorläufige Gruppenwert von 0,7 mg Schwefeldioxid-Äquivalent je kg Körpergewicht und Tag aus dem Gutachten von 2016 wurde 2022 aufgehoben, weil die toxikologische Datenlage für eine Aufnahmemenge nicht ausreichte. Seither arbeitet die Behörde mit einem Abstandsmass zur Aufnahme (Margin of Exposure), Referenzpunkt 38 mg Schwefeldioxid-Äquivalent je kg Körpergewicht und Tag. Gilt gemeinsam für E 220 bis E 228.
EFSA, Follow-up of the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220) … potassium bisulfite (E 228), 2022
Neubewertung
abgeschlossen 2022
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Schwefeln von Trockenfrüchten
- Behandlung von Kartoffelerzeugnissen und Krebstieren
- Konservierung in der Weinbereitung
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Kennzeichnungspflicht als Allergen ab 10 mg/kg bzw. 10 mg/l
„Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, als SO₂ angegeben“ stehen in Anhang II der Lebensmittelinformationsverordnung und müssen im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden.
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.