Calciumhydrogensulfit
Ca(HSO₃)₂
Calcium hydrogen sulphite
auch: Calcium bisulphite · Calciumbisulfit · Kalziumhydrogensulfit
Das saure Calciumsalz — löslicher als E 226, und historisch das Sulfit der Brauerei.
Was es ist
Calciumhydrogensulfit ist die saure Form des Calciumsulfits und löst sich deutlich besser als jenes — ein Beispiel dafür, wie stark das zusätzliche Wasserstoffatom die Verwendbarkeit ändert. Historisch ist es das Sulfit der Brauerei: In Ländern mit einer entsprechenden Tradition wurde es zur Behandlung von Bier und Cider eingesetzt, wo es Sauerstoff bindet und die Haltbarkeit verlängert. Wie alle Calcium-Sulfite bringt es zugleich Calcium ein, was pflanzliches Gewebe festigt. In der heutigen Praxis spielt es eine kleine Rolle; die Verordnung führt es, weil die Zulassungsliste die technisch möglichen Salze abbildet. Zusammen mit E 226 bildet es das Calcium-Paar der Gruppe, analog zu den Paaren bei Natrium und Kalium. Wie alle Sulfite unterliegt es der Allergen-Kennzeichnung ab zehn Milligramm je Kilogramm. Den vorläufigen Gruppenwert von 0,7 Milligramm hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit 2022 zurückgezogen.
Woraus es gewonnen wird
Aus Schwefeldioxid und einer Calciumverbindung in wässrigem Verfahren hergestellt.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008, mit Kennzeichnungspflicht als Allergen nach VO (EU) Nr. 1169/2011.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
kein Wert abgeleitet
Stand: EFSA 2022
Zurückgezogen. Der vorläufige Gruppenwert von 0,7 mg Schwefeldioxid-Äquivalent je kg Körpergewicht und Tag aus dem Gutachten von 2016 wurde 2022 aufgehoben, weil die toxikologische Datenlage für eine Aufnahmemenge nicht ausreichte. Seither arbeitet die Behörde mit einem Abstandsmass zur Aufnahme (Margin of Exposure), Referenzpunkt 38 mg Schwefeldioxid-Äquivalent je kg Körpergewicht und Tag. Gilt gemeinsam für E 220 bis E 228.
EFSA, Follow-up of the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220) … potassium bisulfite (E 228), 2022
Neubewertung
abgeschlossen 2022
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- historisch: Behandlung von Bier und Cider
- Oxidationsschutz mit gleichzeitiger Festigung
- Konservierung in Zubereitungen ohne Natriumzusatz
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Kennzeichnungspflicht als Allergen ab 10 mg/kg bzw. 10 mg/l
„Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, als SO₂ angegeben“ stehen in Anhang II der Lebensmittelinformationsverordnung und müssen im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden.
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.