Natriumsulfit
Na₂SO₃
Sodium sulfite
auch: Sodium sulfite · schwefligsaures Natrium · Sulfit
Das neutrale Natriumsalz der schwefligen Säure — die basischste der acht Sulfit-Nummern.
Was es ist
Hinter den acht Sulfit-Nummern steht chemisch ein einziger Wirkstoff: Schwefeldioxid, das sich im Lebensmittel bildet. Was die Nummern unterscheidet, ist das Gegenion und der Säuregrad, den es mitbringt — und beides entscheidet darüber, ob ein Salz für ein bestimmtes Erzeugnis taugt. Natriumsulfit ist unter ihnen das neutrale bis leicht alkalische Natriumsalz: Es enthält kein Wasserstoffatom mehr an der Schwefelgruppe und senkt den pH-Wert eines Lebensmittels deshalb nicht so stark wie die Hydrogensulfite. Eingesetzt wird es dort, wo eine zusätzliche Ansäuerung unerwünscht wäre. Umgekehrt braucht es dafür ein Lebensmittel, das ohnehin sauer genug ist, denn das wirksame Schwefeldioxid entsteht erst im sauren Milieu. Wie alle Sulfite unterliegt es der Allergen-Kennzeichnung ab zehn Milligramm je Kilogramm. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat 2022 den vorläufigen Gruppenwert von 0,7 Milligramm zurückgezogen: Die Datenlage reichte nicht, um eine Aufnahmemenge abzuleiten.
Woraus es gewonnen wird
Technisch aus Schwefeldioxid und Natronlauge hergestellt.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008, mit Kennzeichnungspflicht als Allergen nach VO (EU) Nr. 1169/2011.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
kein Wert abgeleitet
Stand: EFSA 2022
Zurückgezogen. Der vorläufige Gruppenwert von 0,7 mg Schwefeldioxid-Äquivalent je kg Körpergewicht und Tag aus dem Gutachten von 2016 wurde 2022 aufgehoben, weil die toxikologische Datenlage für eine Aufnahmemenge nicht ausreichte. Seither arbeitet die Behörde mit einem Abstandsmass zur Aufnahme (Margin of Exposure), Referenzpunkt 38 mg Schwefeldioxid-Äquivalent je kg Körpergewicht und Tag. Gilt gemeinsam für E 220 bis E 228.
EFSA, Follow-up of the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220) … potassium bisulfite (E 228), 2022
Neubewertung
abgeschlossen 2022
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Konservierung ohne zusätzliche Ansäuerung
- Oxidationsschutz in Trockenerzeugnissen
- Schutz vor Braunfärbung
Was Behörden dazu festgehalten haben
- EFSA · 2022 Follow-up of the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220) … and potassium bisulfite (E 228)
„the available toxicity database was inadequate to derive an ADI“
- EFSA · 2016 Scientific Opinion on the re-evaluation of sulfur dioxide–sulfites (E 220–228) as food additives
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Kennzeichnungspflicht als Allergen ab 10 mg/kg bzw. 10 mg/l
„Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, als SO₂ angegeben“ stehen in Anhang II der Lebensmittelinformationsverordnung und müssen im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden.
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.