Benzoesäure
Benzolcarbonsäure
Benzoic acid
auch: Benzoic acid
Konservierungsstoff für saure Lebensmittel. Kommt natürlich in Preiselbeeren und Gewürznelken vor.
Was es ist
Benzoesäure ist einer der ältesten technisch genutzten Konservierungsstoffe. Sie kommt natürlich in einer Reihe von Pflanzen vor, unter anderem in Preiselbeeren, Gewürznelken und Zimt; für die Verwendung als Zusatzstoff wird sie synthetisch hergestellt. Sie hemmt Hefen, Schimmelpilze und einen Teil der Bakterien, wirkt aber wie die Sorbinsäure nur im sauren Bereich. Deshalb findet sie sich vor allem in sauren Erzeugnissen: in Erfrischungsgetränken, eingelegtem Gemüse, Fischmarinaden und Feinkostsoßen. Oberhalb eines pH-Werts von etwa 4,5 liegt sie überwiegend in ihrer Salzform vor und konserviert kaum noch. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat Benzoesäure zusammen mit ihren Salzen Natriumbenzoat (E 211), Kaliumbenzoat (E 212) und Calciumbenzoat (E 213) im Jahr 2016 neu bewertet und für die vier Stoffe zusammen eine Aufnahmemenge von 5 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag abgeleitet, ausgedrückt als Benzoesäure. Grundlage war eine Fortpflanzungsstudie an Ratten.
Woraus es gewonnen wird
Natürlich in Preiselbeeren, Gewürznelken und Zimt enthalten; als Zusatzstoff synthetisch hergestellt.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 11. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
5 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
gilt gemeinsam für E 210, E 211, E 212, E 213· EFSA 2016
Ausgedrückt als Benzoesäure, abgeleitet aus einer Fortpflanzungsstudie an Ratten mit einem 100-fachen Sicherheitsfaktor.
EFSA, Scientific Opinion on the re-evaluation of benzoic acid (E 210) and its salts, 2016
Neubewertung
abgeschlossen 2016
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Konservierung saurer Erfrischungsgetränke
- Haltbarmachung von Fischmarinaden und eingelegtem Gemüse
- Konservierung von Soßen und Feinkosterzeugnissen
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Zugelassen in 32 Lebensmittelkategorien
Anhang II Teil E nennt 32 Lebensmittelkategorien, verteilt auf 12 Bereiche: 01, 04, 05, 08, 09, 10, 11, 12, 13, 14, 16, 17 (Bezeichnungen in Teil D). Die Höchstmengen reichen von 150 bis 6 000 mg/kg bzw. mg/l. In 2 der 52 Zulassungen gilt quantum satis, also keine zahlenmässige Höchstmenge. Welche Menge in welchem Lebensmittel gilt, steht dort je Kategorie — diese Angabe ist eine Übersicht, nicht die Zulassung selbst.
VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II Teil E (konsolidierte Fassung vom 18.02.2026)
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.