Kaliumbenzoat
Kaliumsalz der Benzolcarbonsäure
Potassium benzoate
auch: Potassium benzoate · benzoesaures Kalium
Das Kaliumsalz der Benzoesäure — dieselbe Gruppe, deutlich seltener im Einsatz.
Was es ist
Kaliumbenzoat ist neben Natriumbenzoat das zweite Alkalisalz der Benzoesäure und gehört zur selben Konservierungsstoff-Gruppe. In der Praxis wird es selten eingesetzt; die übliche Wahl ist das Natriumsalz. Wo es dennoch vorkommt, liegt der Grund meist darin, dass der Natriumgehalt eines Erzeugnisses begrenzt werden soll — die konservierende Wirkung ist identisch, weil im sauren Lebensmittel ohnehin die freie Benzoesäure der wirksame Stoff ist. Wie alle Benzoate greift es nur unterhalb eines pH-Werts von etwa 4,5; in neutralen Erzeugnissen ist es praktisch wirkungslos. Auf der Zutatenliste steht es dann neben einem zweiten Konservierungsstoff, weil ein einzelner selten das ganze Verderbnisspektrum abdeckt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat Benzoesäure und ihre drei Salze 2016 gemeinsam neu bewertet und für die vier Stoffe zusammen eine Aufnahmemenge von 5 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag abgeleitet, ausgedrückt als Benzoesäure; Grundlage war eine Fortpflanzungsstudie an Ratten.
Woraus es gewonnen wird
Durch Neutralisation synthetisch hergestellter Benzoesäure mit Kalilauge gewonnen.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
5 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
gilt gemeinsam für E 210, E 211, E 212, E 213· EFSA 2016
Gemeinsame Aufnahmemenge mit Benzoesäure und den übrigen Benzoat-Salzen, ausgedrückt als Benzoesäure.
EFSA, Scientific Opinion on the re-evaluation of benzoic acid (E 210) and its salts, 2016
Neubewertung
abgeschlossen 2016
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Konservierung saurer Getränke
- Haltbarmachung natriumreduzierter Erzeugnisse
- Konservierung von Fruchtzubereitungen
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Zugelassen in 32 Lebensmittelkategorien
Anhang II Teil E nennt 32 Lebensmittelkategorien, verteilt auf 12 Bereiche: 01, 04, 05, 08, 09, 10, 11, 12, 13, 14, 16, 17 (Bezeichnungen in Teil D). Die Höchstmengen reichen von 150 bis 6 000 mg/kg bzw. mg/l. In 2 der 52 Zulassungen gilt quantum satis, also keine zahlenmässige Höchstmenge. Welche Menge in welchem Lebensmittel gilt, steht dort je Kategorie — diese Angabe ist eine Übersicht, nicht die Zulassung selbst.
VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II Teil E (konsolidierte Fassung vom 18.02.2026)
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.