Zuckerester von Speisefettsäuren
Ester der Saccharose mit Speisefettsäuren
Sucrose esters of fatty acids
auch: Sucrose esters · Saccharoseester · Zuckerester
Zucker und Fett in einem Molekül — der Emulgator, der beides mitbringt.
Was es ist
Zuckerester entstehen, indem Saccharose mit Speisefettsäuren verestert wird. Damit vereint ein einziges Molekül den wasserliebenden Zuckerteil und den fettliebenden Fettsäureteil — genau die Bauform, die einen Emulgator ausmacht. Über die Zahl der angehängten Fettsäuren — eine bis acht sind möglich — lässt sich sein Verhalten fein einstellen: Ein einfach veresterter Zucker ist stark wasserfreundlich, ein mehrfach veresterter fettfreundlich. Eingesetzt werden sie in Backwaren, Getränken, Kaffeeweissern und als Überzug auf Obst, wo sie das Nachreifen bremsen, indem sie den Gasaustausch durch die Schale drosseln. Auf gewachsten Zitrusfrüchten stehen sie deshalb regelmässig neben den Überzugsmitteln in der Kennzeichnung. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit führt eine duldbare tägliche Aufnahmemenge von 40 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag, die sie in Aufnahmeschätzungen von 2012 und 2018 zugrunde gelegt hat.
Woraus es gewonnen wird
Aus Saccharose und Speisefettsäuren verestert; die Fettsäuren stammen aus pflanzlichen Ölen.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
40 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
gilt gemeinsam für E 473, E 474· EFSA 2018
Gemeinsam mit den Zuckerglyceriden (E 474). Die verfeinerte Aufnahmeschätzung von 2018 legt denselben Wert zugrunde wie die von 2012.
EFSA, Refined exposure assessment of sucrose esters of fatty acids (E 473), 2018
Neubewertung
abgeschlossen 2018
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Emulgator in Backwaren und Getränken
- Überzug auf Obst zur Verzögerung des Nachreifens
- Stabilisierung von Kaffeeweissern
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Zugelassen in 32 Lebensmittelkategorien
Anhang II Teil E nennt 32 Lebensmittelkategorien, verteilt auf 12 Bereiche: 01 Milchprodukte und Analoge, 02 Fette und Öle sowie Fett- und Ölemulsionen, 03 Speiseeis, 04 Obst und Gemüse, 05 Süßwaren, 07 Backwaren, 08 Fleisch, 12 Salz, Gewürze, Suppen, Soßen, Salate und Eiweißprodukte, 13 Lebensmittel für besondere Gruppen im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 609/2013, 14 Getränke, 16 Dessertspeisen, ausgenommen Produkte der Kategorien 1, 3 und 4, 17 Nahrungsergänzungsmittel gemäß der Richtlinie 2002/46/EG. Die Höchstmengen reichen von 120 bis 20 000 mg/kg bzw. mg/l. In 3 der 35 Zulassungen gilt quantum satis, also keine zahlenmässige Höchstmenge. Welche Menge in welchem Lebensmittel gilt, steht dort je Kategorie — diese Angabe ist eine Übersicht, nicht die Zulassung selbst.
VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II Teil E (konsolidierte Fassung vom 18.02.2026)
Verwandt
Woher wissen wir das?
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