Polysorbat 80
Polyoxyethylen(20)-sorbitanmonooleat
Polysorbate 80
auch: Polysorbate 80 · Tween 80 · Polyoxyethylensorbitanmonooleat
Der wasserfreundliche Verwandte der Sorbitanester — mit angehängten Ethylenoxid-Ketten.
Was es ist
Polysorbate entstehen aus denselben Sorbitanestern wie E 491, an die zusätzlich Ketten aus Ethylenoxid gehängt werden. Diese Ketten sind stark wasserfreundlich und drehen die Eigenschaft um: Wo der Sorbitanester Wasser in Fett stabilisiert, hält das Polysorbat Fett in Wasser. In der Praxis werden beide oft zusammen eingesetzt, und ihr Verhältnis bestimmt, welche Art Emulsion entsteht — ein Stellrad, das der Hersteller feiner drehen kann als mit einem Emulgator allein. Die Nummer E 433 bezeichnet die Ölsäure-Variante, im Handel Tween 80; daneben sind vier weitere Polysorbate zugelassen, die sich in der angehängten Fettsäure unterscheiden. Man findet sie in Speiseeis, Sossen, Backwaren und Getränken. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat die Gruppe 2015 neu bewertet und für sie eine gemeinsame duldbare tägliche Aufnahmemenge von 25 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag abgeleitet.
Woraus es gewonnen wird
Aus Sorbit, Ölsäure und Ethylenoxid hergestellt; Sorbit und Ölsäure stammen üblicherweise aus pflanzlichen Quellen.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
25 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
gilt gemeinsam für E 432, E 433, E 434, E 435, E 436· EFSA 2015
Gemeinsam für die fünf zugelassenen Polysorbate.
Neubewertung
abgeschlossen 2015
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Emulgator in Speiseeis und Sossen
- Stabilisierung von Getränken
- Teigführung in Backwaren
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Zugelassen in 20 Lebensmittelkategorien
Anhang II Teil E nennt 20 Lebensmittelkategorien, verteilt auf 11 Bereiche: 01 Milchprodukte und Analoge, 02 Fette und Öle sowie Fett- und Ölemulsionen, 03 Speiseeis, 04 Obst und Gemüse, 05 Süßwaren, 07 Backwaren, 12 Salz, Gewürze, Suppen, Soßen, Salate und Eiweißprodukte, 13 Lebensmittel für besondere Gruppen im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 609/2013, 14 Getränke, 16 Dessertspeisen, ausgenommen Produkte der Kategorien 1, 3 und 4, 17 Nahrungsergänzungsmittel gemäß der Richtlinie 2002/46/EG. Die Höchstmengen reichen von 10 bis 10 000 mg/kg bzw. mg/l. In 2 der 20 Zulassungen gilt quantum satis, also keine zahlenmässige Höchstmenge. Welche Menge in welchem Lebensmittel gilt, steht dort je Kategorie — diese Angabe ist eine Übersicht, nicht die Zulassung selbst.
VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II Teil E (konsolidierte Fassung vom 18.02.2026)
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.