Phosphorsäure
H₃PO₄, Orthophosphorsäure
Phosphoric acid
auch: Orthophosphorsäure · Phosphoric acid · E338
Die Säure der Colagetränke. Kopf einer Gruppe von zwölf Phosphaten mit gemeinsamem Wert.
Was es ist
Phosphorsäure ist die Säure, die dunklen Colagetränken ihren scharfen, wenig fruchtigen Geschmack gibt — anders als die Citronensäure der Limonaden. Sie senkt den pH-Wert stark und wirkt dadurch zugleich konservierend und farbstabilisierend. Als Zusatzstoff eröffnet sie eine der größten Gruppen des Verzeichnisses: Zusammen mit den Di-, Tri- und Polyphosphaten E 339 bis E 341, E 343 sowie E 450 bis E 452 hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit sie 2019 gemeinsam neu bewertet und für alle zusammen eine Aufnahmemenge von 40 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag abgeleitet, ausgedrückt als Phosphor. Im selben Gutachten hält sie fest, dass die geschätzte Aufnahme diesen Wert bei Säuglingen, Kleinkindern und Kindern im Mittel und bei Jugendlichen im oberen Bereich überschreitet, und dass Zusatzstoffe nur einen Teil der Gesamtaufnahme ausmachen.
Woraus es gewonnen wird
Aus Phosphatgestein über den Aufschluss mit Schwefelsäure gewonnen und gereinigt.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
40 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
gilt gemeinsam für E 338, E 339, E 340, E 341, E 343, E 450, E 451, E 452· EFSA 2019
Ausgedrückt als Phosphor. Die Behörde stellte fest, dass die Aufnahme bei Säuglingen, Kleinkindern und Kindern im Mittel und bei Jugendlichen im 95. Perzentil darüber liegt; Zusatzstoffe machen dabei nur etwa 6 bis 30 Prozent der Gesamtaufnahme aus.
Neubewertung
abgeschlossen 2019
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Säuerung dunkler Colagetränke
- Säureregulierung in Milch- und Fleischerzeugnissen
- Unterstützung von Antioxidationsmitteln in Fetten
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Zugelassen in 60 Lebensmittelkategorien
Anhang II Teil E nennt 60 Lebensmittelkategorien sowie eine kategorieübergreifende Zulassung im Vorspann, verteilt auf 17 Bereiche: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08, 09, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 (Bezeichnungen in Teil D). Die Höchstmengen reichen von 500 bis 50 000 mg/kg bzw. mg/l. In 3 der 77 Zulassungen gilt quantum satis, also keine zahlenmässige Höchstmenge. Welche Menge in welchem Lebensmittel gilt, steht dort je Kategorie — diese Angabe ist eine Übersicht, nicht die Zulassung selbst.
VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II Teil E (konsolidierte Fassung vom 18.02.2026)
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.