Kaliumphosphate
Mono-, Di- und Trikaliumphosphat
Potassium phosphates
auch: Potassium phosphates · Kaliumorthophosphat
Das Kalium-Gegenstück zu E 339 — dort im Einsatz, wo Natrium unerwünscht ist.
Was es ist
Kaliumphosphate erfüllen dieselben Aufgaben wie die Natriumphosphate: Sie binden Calcium, regeln den Säuregrad und stabilisieren Eiweiß. Der Unterschied liegt im Gegenion, und der ist praktisch bedeutsam. Wo der Natriumgehalt eines Erzeugnisses begrenzt werden soll — bei natriumreduzierten Erzeugnissen oder in Diätzubereitungen —, treten die Kaliumsalze an ihre Stelle. Auch hier fasst die Verordnung drei Formen unter einer Nummer zusammen, die sich im Säuregrad unterscheiden. Kalium ist dabei kein bloßer Ersatz: Es ist selbst ein Mineralstoff, dessen Aufnahme bei eingeschränkter Nierenfunktion begrenzt werden muss. Man findet sie in Kaffeeweißern, Milchmischerzeugnissen, Sportgetränken und Fleischwaren. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat sie 2019 gemeinsam mit den übrigen Phosphaten bewertet. Die Aufnahmemenge von 40 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag, ausgedrückt als Phosphor, gilt für alle zwölf Stoffe der Gruppe zusammen — nicht je Stoff.
Woraus es gewonnen wird
Aus Phosphorsäure und Kalilauge hergestellt; die Phosphorsäure stammt aus Phosphatgestein.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
40 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
gilt gemeinsam für E 338, E 339, E 340, E 341, E 343, E 450, E 451, E 452· EFSA 2019
Ausgedrückt als Phosphor. Gemeinsame Aufnahmemenge aller Phosphate.
EFSA, Re-evaluation of phosphoric acid–phosphates (E 338–341, E 343, E 450–452), 2019
Neubewertung
abgeschlossen 2019
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Säureregulierung in Kaffeeweißern und Milchmischerzeugnissen
- Emulgiersalz in natriumreduzierten Erzeugnissen
- Stabilisierung in Sportgetränken
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Zugelassen in 60 Lebensmittelkategorien
Anhang II Teil E nennt 60 Lebensmittelkategorien sowie eine kategorieübergreifende Zulassung im Vorspann, verteilt auf 17 Bereiche: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08, 09, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 (Bezeichnungen in Teil D). Die Höchstmengen reichen von 500 bis 50 000 mg/kg bzw. mg/l. In 3 der 77 Zulassungen gilt quantum satis, also keine zahlenmässige Höchstmenge. Welche Menge in welchem Lebensmittel gilt, steht dort je Kategorie — diese Angabe ist eine Übersicht, nicht die Zulassung selbst.
VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II Teil E (konsolidierte Fassung vom 18.02.2026)
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.