Natriumphosphate
Mono-, Di- und Trinatriumphosphat
Sodium phosphates
auch: Sodium phosphates · Natriumorthophosphat · Schmelzsalz
Die Schmelzsalze des Schmelzkäses. Gehören zur Phosphat-Gruppe mit 40 mg/kg.
Was es ist
Natriumphosphate sind die bekanntesten der sogenannten Schmelzsalze. Ihre Aufgabe im Schmelzkäse ist chemisch genau beschreibbar: Sie binden das Calcium, das im Käseeiweiß die Struktur zusammenhält, und lösen dadurch das Eiweiß so weit, dass es sich mit Fett und Wasser zu einer streichfähigen, hitzestabilen Masse verbinden lässt. Ohne sie würde Schmelzkäse beim Erwärmen in Fett und Wasser zerfallen. Daneben regeln sie den Säuregrad in Milcherzeugnissen, Fleischwaren und Backpulvern. Wer auf einer Schmelzkäse-Packung „Schmelzsalze“ liest, findet dahinter fast immer diese Nummer. Die Verordnung fasst unter der Nummer drei Formen zusammen — Mono-, Di- und Trinatriumphosphat —, die sich im Säuregrad unterscheiden. Bewertet wurden sie 2019 gemeinsam mit den übrigen elf Phosphaten; die Aufnahmemenge von 40 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag, ausgedrückt als Phosphor, gilt für die ganze Gruppe.
Woraus es gewonnen wird
Aus Phosphorsäure und Natronlauge hergestellt; die Phosphorsäure stammt aus Phosphatgestein.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
40 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
gilt gemeinsam für E 338, E 339, E 340, E 341, E 343, E 450, E 451, E 452· EFSA 2019
Ausgedrückt als Phosphor. Gemeinsame Aufnahmemenge aller Phosphate.
EFSA, Re-evaluation of phosphoric acid–phosphates (E 338–341, E 343, E 450–452), 2019
Neubewertung
abgeschlossen 2019
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Schmelzsalz in Schmelzkäse
- Säureregulierung in Milch- und Fleischerzeugnissen
- Bestandteil von Backtriebmitteln
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Zugelassen in 60 Lebensmittelkategorien
Anhang II Teil E nennt 60 Lebensmittelkategorien sowie eine kategorieübergreifende Zulassung im Vorspann, verteilt auf 17 Bereiche: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08, 09, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 (Bezeichnungen in Teil D). Die Höchstmengen reichen von 500 bis 50 000 mg/kg bzw. mg/l. In 3 der 78 Zulassungen gilt quantum satis, also keine zahlenmässige Höchstmenge. Welche Menge in welchem Lebensmittel gilt, steht dort je Kategorie — diese Angabe ist eine Übersicht, nicht die Zulassung selbst.
VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II Teil E (konsolidierte Fassung vom 18.02.2026)
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.