Polyphosphate
Salze langkettiger Polyphosphorsäuren
Polyphosphates
auch: Polyphosphates · Natriumpolyphosphat · Graham-Salz
Die langkettigen Phosphate. Schließen die Gruppe der zwölf mit gemeinsamem Wert ab.
Was es ist
Polyphosphate sind Salze langkettiger Phosphorsäuren — je nach Kettenlänge unterscheiden sich Löslichkeit und Bindevermögen erheblich. Sie sind die wirksamsten Komplexbildner der Gruppe und binden Calcium- und Magnesiumionen auch in hartem Wasser. Das sogenannte Graham-Salz, ein glasartiges Natriumpolyphosphat, ist die bekannteste Einzelform. Eingesetzt werden sie als Schmelzsalz, zur Stabilisierung von Milcherzeugnissen und Getränkepulvern und zur Wasserbindung in Fleisch- und Fischerzeugnissen. Mit ihnen endet die Phosphat-Gruppe, die die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit 2019 erstmals gemeinsam bewertet hat. Diese gemeinsame Betrachtung war der eigentliche Fortschritt des Gutachtens: Zuvor gab es Einzelbewertungen, die die Frage nicht beantworten konnten, wie viel Phosphor insgesamt aus Zusatzstoffen aufgenommen wird. Die abgeleitete Menge von 40 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag, ausgedrückt als Phosphor, gilt seither für alle zwölf Stoffe zusammen.
Woraus es gewonnen wird
Durch Erhitzen von Orthophosphaten unter Wasserabspaltung zu langen Ketten hergestellt.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008 mit Höchstmengen je Erzeugniskategorie.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
40 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
gilt gemeinsam für E 338, E 339, E 340, E 341, E 343, E 450, E 451, E 452· EFSA 2019
Ausgedrückt als Phosphor. Gemeinsame Aufnahmemenge aller Phosphate.
EFSA, Re-evaluation of phosphoric acid–phosphates (E 338–341, E 343, E 450–452), 2019
Neubewertung
abgeschlossen 2019
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Schmelzsalz und Stabilisator in Milcherzeugnissen
- Wasserbindung in Fleisch- und Fischerzeugnissen
- Stabilisierung von Getränke- und Instantpulvern
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Zugelassen in 56 Lebensmittelkategorien
Anhang II Teil E nennt 56 Lebensmittelkategorien sowie eine kategorieübergreifende Zulassung im Vorspann, verteilt auf 17 Bereiche: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08, 09, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 (Bezeichnungen in Teil D). Die Höchstmengen reichen von 500 bis 50 000 mg/kg bzw. mg/l. In 3 der 74 Zulassungen gilt quantum satis, also keine zahlenmässige Höchstmenge. Welche Menge in welchem Lebensmittel gilt, steht dort je Kategorie — diese Angabe ist eine Übersicht, nicht die Zulassung selbst.
VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II Teil E (konsolidierte Fassung vom 18.02.2026)
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.