Magnesiumdiglutamat
Magnesium-di-L-glutamat
Magnesium diglutamate
auch: Magnesium diglutamate · Magnesiumglutamat
Das sechste und letzte Glutamat der Gruppe — wie E 623 zweiwertig gebunden.
Was es ist
Magnesiumdiglutamat schliesst die Reihe der sechs zugelassenen Glutamate ab. Wie beim Calciumsalz bindet das zweiwertige Magnesiumion zwei Glutamatreste, was die Silbe „di“ im Namen anzeigt. Die sechs Nummern folgen damit einer erkennbaren Ordnung: die freie Säure E 620, die drei einwertigen Salze mit Natrium, Kalium und Ammonium, und die beiden zweiwertigen mit Calcium und Magnesium. Welches davon ein Betrieb wählt, hängt weniger am Geschmack als daran, welches Mineral im Erzeugnis erwünscht oder unerwünscht ist. In der Praxis dominiert das Natriumsalz E 621 so deutlich, dass die übrigen fünf zusammen kaum ins Gewicht fallen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat 2017 alle sechs gemeinsam bewertet und ihnen eine Aufnahmemenge von 30 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag zugewiesen, ausgedrückt als Glutaminsäure — und festgehalten, dass alle Bevölkerungsgruppen darüber liegen.
Woraus es gewonnen wird
Aus mikrobiell gewonnener Glutaminsäure durch Neutralisation mit einer Magnesiumverbindung hergestellt.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
30 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
gilt gemeinsam für E 620, E 621, E 622, E 623, E 624, E 625· EFSA 2017
Ausgedrückt als Glutaminsäure. Gemeinsame Aufnahmemenge aller sechs Glutamate; die Behörde stellte fest, dass die Aufnahme in allen Bevölkerungsgruppen darüber liegt.
EFSA, Re-evaluation of glutamic acid (E 620) … and magnesium glutamate (E 625), 2017
Neubewertung
abgeschlossen 2017
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Geschmacksverstärkung in natriumreduzierten Erzeugnissen
- Würzmittel und Fertiggerichte
Was Behörden dazu festgehalten haben
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.