Monoammoniumglutamat
Monoammonium-L-glutamat
Monoammonium glutamate
auch: Monoammonium glutamate · Ammoniumglutamat
Das seltenste der sechs Glutamate — weder Natrium noch ein Mineralstoff im Gegenion.
Was es ist
Monoammoniumglutamat ist unter den sechs zugelassenen Glutamaten das am wenigsten gebräuchliche. Sein Gegenion ist weder ein Alkali- noch ein Erdalkalimetall, sondern das Ammoniumion — es bringt also weder Natrium noch Kalium, Calcium oder Magnesium ins Erzeugnis. Damit ist es die Wahl, wenn sämtliche Mineralstoffgehalte unverändert bleiben sollen, was in der Praxis nur selten verlangt wird. Ein Nachteil begrenzt seine Verwendung zusätzlich: Ammoniumsalze können bei Erhitzung oder in alkalischer Umgebung Ammoniak abspalten, was geruchlich auffällt. Die Reihe E 620 bis E 625 zeigt insgesamt gut, warum eine Zulassungsliste mehr Nummern führt als der Alltag braucht — sie bildet die technisch möglichen Salze ab. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat alle sechs 2017 gemeinsam bewertet; die Aufnahmemenge von 30 Milligramm gilt für sie zusammen.
Woraus es gewonnen wird
Aus mikrobiell gewonnener Glutaminsäure durch Neutralisation mit Ammoniak hergestellt.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
30 mg je kg Körpergewicht und Tag (Gruppenwert)
gilt gemeinsam für E 620, E 621, E 622, E 623, E 624, E 625· EFSA 2017
Ausgedrückt als Glutaminsäure. Gemeinsame Aufnahmemenge aller sechs Glutamate.
EFSA, Re-evaluation of glutamic acid (E 620) … and magnesium glutamate (E 625), 2017
Neubewertung
abgeschlossen 2017
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Geschmacksverstärkung ohne Eintrag von Mineralstoffen
- Würzmittel in Sonderzubereitungen
Was Behörden dazu festgehalten haben
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.