Natriumerythorbat

Was es ist

Natriumerythorbat ist das Natriumsalz der Erythorbinsäure und in der Fleischverarbeitung die gebräuchlichere der beiden Formen, weil es sich in der Pökellake besser löst als die freie Säure. Seine Aufgabe ist dieselbe: Es beschleunigt die Umrötung, indem es dem Nitrit hilft, in die wirksame Form überzugehen, und es dämpft unerwünschte Nebenreaktionen. Wie die Säure wirkt es chemisch wie Vitamin C, biologisch aber nicht — die gespiegelte Molekülform macht es für den Vitaminstoffwechsel unbrauchbar. Auf der Zutatenliste steht es deshalb als Antioxidationsmittel und nicht als Vitamin. Wer Vitamin C in einem Erzeugnis sucht, findet es unter E 300 oder als ausgelobter Nährstoff, nicht hier. Die duldbare tägliche Aufnahmemenge von 6 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit 2016 gemeinsam für beide Formen abgeleitet.

Wofür es eingesetzt wird

• Umrötungshilfe in Pökellake
• Oxidationsschutz in Fleisch- und Fischerzeugnissen
• Farbstabilisierung in Getränken