Xanthan
Polysaccharid aus Xanthomonas campestris
Xanthan gum
auch: Xanthan gum · Xanthangummi · Xanthanmehl
Von Bakterien hergestellt. Verdickt kalt wie warm und hält den Aufstrich beim Rühren dünn.
Was es ist
Xanthan entsteht nicht aus einer Pflanze, sondern in einem Gärbottich: Das Bakterium Xanthomonas campestris scheidet den Vielfachzucker aus, wenn man es mit Zucker füttert; anschliessend wird er ausgefällt, getrocknet und gemahlen. Seine auffälligste Eigenschaft ist die Scherverdünnung — beim Rühren wird die Masse dünnflüssig und wird sofort wieder dick, sobald man aufhört. Genau das macht Salatsossen giessbar und trotzdem standfest. Anders als die meisten pflanzlichen Verdickungsmittel wirkt Xanthan in kaltem wie in heissem Wasser und übersteht Säure und Salz. Weil es aus einem Gärverfahren stammt, ist es unabhängig von Ernte und Klima verfügbar — anders als die pflanzlichen Verdicker, deren Preis mit dem Erntejahr schwankt. In der glutenfreien Bäckerei ersetzt es einen Teil dessen, was sonst das Klebereiweiss leistet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat den Stoff 2017 neu bewertet und sah keinen Bedarf für eine zahlenmässige Aufnahmemenge.
Woraus es gewonnen wird
Durch Vergärung von Zucker mit dem Bakterium Xanthomonas campestris hergestellt.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
nicht festgelegt
Die Behörde sah keinen Anlass für einen Zahlenwert (EFSA 2017). Das ist eine Bewertung, kein Fehlen.
Die Behörde sah keinen Bedarf für einen zahlenmässigen Wert.
EFSA, Re-evaluation of xanthan gum (E 415) as a food additive, 2017
Neubewertung
abgeschlossen 2017
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Verdicken von Sossen und Dressings
- Bindung in glutenfreien Backwaren
- Stabilisierung von Getränken und Milcherzeugnissen
Was Behörden dazu festgehalten haben
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.