Johannisbrotkernmehl
Galactomannan aus dem Samen des Johannisbrotbaums
Locust bean gum
auch: Carubin · Locust bean gum · Karobkernmehl · Johannisbrotkernmehl
Aus dem Samen des Johannisbrotbaums — verdickt schon in kaltem Wasser kaum, in warmem stark.
Was es ist
Johannisbrotkernmehl wird aus dem Samenkern des Johannisbrotbaums gewonnen, eines Mittelmeergewächses, dessen Schoten früher als Süssmittel und Viehfutter dienten. Der wirksame Bestandteil ist ein Galactomannan, ein langkettiger Zucker aus Mannose und Galactose. Sein Verhältnis der beiden Zucker bestimmt die Eigenschaft, die den Stoff auszeichnet: In kaltem Wasser quillt er nur langsam, in warmem stark — was ihn für Erzeugnisse brauchbar macht, die erst beim Erhitzen andicken sollen. Im Verbund mit Xanthan oder Carrageen geliert er zudem, was er allein nicht täte — ein Zusammenspiel, das die Rezepturen vieler Milchdesserts erklärt. In Speiseeis verhindert er zudem, dass sich beim Lagern grobe Eiskristalle bilden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat ihn 2017 neu bewertet und sah keinen Anlass für eine zahlenmässige Aufnahmemenge; er wird im Darm nicht aufgenommen, sondern von der Darmflora vergoren.
Woraus es gewonnen wird
Aus dem Samenkern des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gemahlen und gereinigt.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B, III
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
nicht festgelegt
Die Behörde sah keinen Anlass für einen Zahlenwert (EFSA 2017). Das ist eine Bewertung, kein Fehlen.
Die Behörde sah keinen Bedarf für einen zahlenmässigen Wert. Der Stoff wird nicht unverändert aufgenommen, sondern von der Darmflora vergoren.
EFSA, Re-evaluation of locust bean gum (E 410) as a food additive, 2017
Neubewertung
abgeschlossen 2017
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Verdicken von Speiseeis und Milcherzeugnissen
- Bindung in Soßen und Suppen
- Stabilisierung von Backwaren und Füllungen
Was Behörden dazu festgehalten haben
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.