Ammoniak-Zuckerkulör
Karamell der Klasse III, mit Ammoniumverbindungen, ohne Sulfitverbindungen
Ammonia caramel
auch: Ammonia caramel · Klasse III · Ammoniakkulör
Kulör-Klasse III. Als einzige der vier mit einem eigenen, strengeren Wert innerhalb der Gruppe.
Was es ist
Die dritte Kulör-Klasse entsteht unter Zusatz von Ammoniumverbindungen, aber ohne Sulfit. Sie ist das übliche Kulör für Bier, Soßen und Backwaren. Bei diesem Verfahren bildet sich als Nebenbestandteil die Verbindung THI, kurz für 2-Acetyl-4-tetrahydroxybutylimidazol; daneben entsteht, wie bei der Klasse IV, 4-Methylimidazol. Nicht das Kulör selbst gibt hier den Ausschlag, sondern was beim Herstellen nebenher anfällt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat den vier Kulör-Klassen 2011 zwar eine gemeinsame Aufnahmemenge von 300 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag zugewiesen, für E 150c innerhalb dieser Gruppe jedoch einen eigenen, strengeren Wert von 100 Milligramm festgelegt. Grund waren neue Erkenntnisse zur immuntoxischen Wirkung von THI. Der Fall ist ein gutes Beispiel dafür, dass eine Gruppen-Aufnahmemenge nicht bedeutet, dass alle Mitglieder gleich behandelt werden — die Nummer allein sagt darüber nichts.
Woraus es gewonnen wird
Aus Kohlenhydraten unter Zusatz von Ammoniumverbindungen hergestellt, ohne Sulfitverbindungen.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 11. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
100 mg je kg Körpergewicht und Tag
festgelegt von EFSA 2011
Eigener Wert innerhalb der Gruppen-Aufnahmemenge von 300 mg/kg für E 150a–d, festgelegt wegen der immuntoxischen Wirkung des Nebenbestandteils THI.
EFSA, Scientific Opinion on the re-evaluation of caramel colours (E 150 a,b,c,d), 2011
Neubewertung
abgeschlossen 2011
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Braunfärbung von Bier und Malzgetränken
- Farbgebung in Soßen und Suppen
- Färbung von Backwaren
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Strengerer Einzelwert innerhalb der Gruppe
Für E 150c gilt 100 mg/kg Körpergewicht und Tag statt der 300 mg/kg der Gruppe E 150a–d. Grund ist der Nebenbestandteil THI.
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.