Annatto
Bixin und Norbixin aus den Samen des Orleanstrauchs
Annatto
auch: Bixin · Norbixin · Orlean · Achiote · Annatto
Orangerot aus den Samen des Orleanstrauchs — zwei Farbstoffe unter einer Nummer, mit zwei Werten.
Was es ist
Annatto stammt aus der roten Samenhülle des Orleanstrauchs Bixa orellana und färbt seit Jahrhunderten Käse, Butter und Reis. Unter der Nummer stecken zwei verwandte Farbstoffe: das fettlösliche Bixin und das wasserlösliche Norbixin, das durch Behandlung mit Lauge daraus entsteht. Welcher von beiden im Erzeugnis wirkt, hängt davon ab, ob es fettig oder wässrig ist — Cheddar wird mit dem einen gefärbt, ein Getränk mit dem anderen. Das kräftige Orange mancher Käsesorten ist deshalb kein Reifezeichen, sondern eine Zutat. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat 2019 die verschiedenen Zubereitungen bewertet und dabei zwei getrennte Aufnahmemengen abgeleitet: 6 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht für Bixin und 0,3 Milligramm für Norbixin, also den zwanzigsten Teil. Eine E-Nummer kann demnach mehr als einen Wert tragen, wenn sie mehr als einen Stoff meint.
Woraus es gewonnen wird
Aus der Samenhülle des Orleanstrauchs (Bixa orellana) extrahiert; Norbixin entsteht durch Behandlung mit Lauge.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 12. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
6 mg je kg Körpergewicht und Tag
festgelegt von EFSA 2019
Der Wert gilt für Bixin. Für Norbixin, die wasserlösliche Form derselben Nummer, hat die Behörde getrennt 0,3 mg/kg Körpergewicht und Tag abgeleitet — ein Zwanzigstel. Welcher Wert einschlägig ist, hängt an der Zubereitung, nicht an der Nummer.
Neubewertung
abgeschlossen 2019
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Färbung von Käse wie Cheddar und Mimolette
- Farbgebung in Butter und Margarine
- Färbung von Snackerzeugnissen und Reisgerichten
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Zugelassen in 30 Lebensmittelkategorien
Anhang II Teil E nennt 30 Lebensmittelkategorien, verteilt auf 13 Bereiche: 01 Milchprodukte und Analoge, 02 Fette und Öle sowie Fett- und Ölemulsionen, 03 Speiseeis, 04 Obst und Gemüse, 05 Süßwaren, 06 Getreide und Getreideprodukte, 07 Backwaren, 08 Fleisch, 09 Fisch und Fischereiprodukte, 12 Salz, Gewürze, Suppen, Soßen, Salate und Eiweißprodukte, 14 Getränke, 15 Verzehrfertige süße oder herzhafte Happen und Knabbereien, 16 Dessertspeisen, ausgenommen Produkte der Kategorien 1, 3 und 4. Die Höchstmengen reichen von 4 bis 80 mg/kg bzw. mg/l. Welche Menge in welchem Lebensmittel gilt, steht dort je Kategorie — diese Angabe ist eine Übersicht, nicht die Zulassung selbst.
VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II Teil E (konsolidierte Fassung vom 18.02.2026)
Verwandt
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.