Anthocyane
Glykoside von Anthocyanidinen
Anthocyanins
auch: Anthocyanins · Traubenschalenextrakt · Holunderbeerextrakt · Anthocyanidine
Die roten bis blauen Farbstoffe der Beeren — aus Traubenschalen und Johannisbeeren gewonnen.
Was es ist
Anthocyane sind die Farbstoffe, die Beeren, Rotkohl und rote Trauben ihre rote, violette bis blaue Farbe geben. Als Zusatzstoff werden sie aus Nebenerzeugnissen der Saftherstellung gewonnen, vor allem aus Traubenschalen und aus schwarzen Johannisbeeren. Ihre Farbe hängt stark vom Säuregrad ab: im Sauren rot, im Neutralen violett, im Alkalischen bläulich bis grünlich — was ihre Verwendung auf saure Erzeugnisse einschränkt. Man findet sie in Getränken, Konfitüren, Süßwaren und Milcherzeugnissen. Nicht zu verwechseln sind sie mit Betanin (E 162), dem Rot der Roten Bete: Das ist eine ganz andere Stoffklasse mit eigener Nummer, auch wenn beide als „Farbe aus Pflanzen“ auftreten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit kam 2013 zu dem Schluss, dass die vorliegende toxikologische Datenlage nicht ausreicht, um eine zahlenmäßige duldbare tägliche Aufnahmemenge festzulegen. Für die tatsächlichen Verwendungsmengen der Traubenschalen- und Johannisbeerextrakte hielt sie eine gesundheitliche Besorgnis für unwahrscheinlich.
Woraus es gewonnen wird
Aus Traubenschalen und schwarzen Johannisbeeren extrahiert, beides Nebenerzeugnisse der Saftherstellung.
Rechtsstand in der EU
in der EU zugelassen
Stand: 11. August 2026
Zugelassen nach Anhang II der VO (EG) Nr. 1333/2008.
Fundstelle: VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II/B
Duldbare tägliche Aufnahmemenge
kein Wert abgeleitet
Stand: EFSA 2013
Die toxikologische Datenlage reichte für einen Zahlenwert nicht aus. Für die tatsächlichen Verwendungsmengen der Traubenschalen- und Johannisbeerextrakte hielt die Behörde eine gesundheitliche Besorgnis für unwahrscheinlich.
EFSA, Scientific Opinion on the re-evaluation of anthocyanins (E 163) as a food additive, 2013
Neubewertung
abgeschlossen 2013
EU-Programm zur Neubewertung der vor 2009 zugelassenen Zusatzstoffe, VO (EU) Nr. 257/2010.
Wofür es eingesetzt wird
- Rotfärbung von Getränken und Sirupen
- Farbgebung in Konfitüren und Fruchtzubereitungen
- Färbung von Süßwaren und Milcherzeugnissen
Was Behörden dazu festgehalten haben
Besonderheiten und Kennzeichnung
- Zugelassen in 49 Lebensmittelkategorien
Anhang II Teil E nennt 49 Lebensmittelkategorien, verteilt auf 14 Bereiche: 01, 03, 04, 05, 06, 07, 08, 09, 12, 13, 14, 15, 16, 17 (Bezeichnungen in Teil D). Die Höchstmenge beträgt durchgehend 200 mg/kg bzw. mg/l. In 56 der 58 Zulassungen gilt quantum satis, also keine zahlenmässige Höchstmenge. 11 weitere Zeilen im Rechtstext sind hier nicht mitgezählt, weil ihre Geltungszeiträume abgelaufen oder noch nicht begonnen hat. Welche Menge in welchem Lebensmittel gilt, steht dort je Kategorie — diese Angabe ist eine Übersicht, nicht die Zulassung selbst.
VO (EG) Nr. 1333/2008, Anhang II Teil E (konsolidierte Fassung vom 18.02.2026)
Verwandt
Im Lebensmittel-Katalog: Rote Johannisbeere, Heidelbeere, Brombeere
Woher wissen wir das?
Diese Seite gibt den Stand der Behörden wieder und ist keine Gesundheitsberatung. Sie enthält keine eigene Bewertung des Stoffes — nur, was in der Verordnung und in den zitierten Gutachten steht.