KI-Illustration Kidneybohne
Phaseolus vulgaris
Kidney bean
auch: Rote Bohne · Kidney-Bohne
Dunkelrote Bohne mit fester Schale — eiweißreich, muss aber immer gut durchgekocht werden.
Die Kidneybohne ist eine dunkelrote, nierenförmige Sorte der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris) mit fester Schale und mehligem Kern. Sie hält beim Kochen gut die Form und ist typisch für Chili und Bohneneintöpfe. Wichtig: Rohe oder ungenügend gekochte Kidneybohnen enthalten das Lektin Phasin (Phytohämagglutinin) und sind giftig — sie müssen eingeweicht und mindestens etwa zehn Minuten sprudelnd gekocht werden; danach ist das Gift zerstört. Getrocknet sind sie lange lagerfähig. Nährwerte je 100 g roh/getrocknet.
Nährwerte je 100 g, getrocknet · ungekocht
| Energie | 337 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 22.53 g |
| Kohlenhydrate | 61.29 g |
| davon Zucker | 2.1 g |
| Fett | 1.06 g |
| Ballaststoffe | 15.2 g |
- Eisen8.2 mg
- Folat394 µg
Saison
getrocknet ganzjährig; Gartenbohnen werden regional angebaut, Kidneybohnen überwiegend importiert
Wo es wächst
Stammt aus Mittel- und Südamerika; die Gartenbohne wird weltweit angebaut, auch in Deutschland.
Einjährige Hülsenfrucht (Phaseolus vulgaris); bindet über Knöllchenbakterien Luftstickstoff.
Wissenswertes
- Sehr eiweiß- und ballaststoffreich
- Gute pflanzliche Eisen- und Folat-Quelle
- Behält beim Kochen gut die Form
- Wichtig: nur gut durchgekocht essen — roh giftig (Phasin)
Was passt zu Kidneybohne?
Verwandte Einträge, Saison-Nachbarn und passende Kategorien — inkl. Alternativen ohne gemeinsame Allergene, wo sinnvoll.
