KI-Illustration Grünkohl
Brassica oleracea var. sabellica
Kale
auch: Braunkohl · Kale · Krausblattkohl
Robustes Wintergemüse mit krausen Blättern — traditionell erst nach dem ersten Frost geerntet.
Grünkohl ist eine Kohlform (Brassica oleracea), die keinen Kopf bildet, sondern lockere, krause Blätter. In Norddeutschland ein Winterklassiker, oft deftig geschmort. Der Frost baut Stärke in Zucker um — daher die Bauernregel, erst nach kalten Nächten zu ernten. Roh im Salat oder als Chips zunehmend beliebt.
Nährwerte je 100 g, roh
| Energie | 49 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 4.3 g |
| Kohlenhydrate | 8.8 g |
| davon Zucker | 2.3 g |
| Fett | 0.9 g |
| Ballaststoffe | 4.1 g |
- Vitamin C120 mg
- Vitamin K705 µg
- Calcium150 mg
Saison
November bis Februar, geschmacklich am besten nach dem ersten Frost
Wo es wächst
In Mitteleuropa im Freiland angebaut; winterhart und frostbeständig, steht bis in den Spätwinter auf dem Feld.
Zweijährige Kohlpflanze (Brassica oleracea var. sabellica); bildet keinen Kopf, sondern einen hohen Strunk mit krausen Blättern.
Wissenswertes
- Außergewöhnlich viel Vitamin C und K
- Gute pflanzliche Calcium-Quelle
- Sehr nährstoffdicht bei wenig Kalorien
Was passt zu Grünkohl?
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