KI-Illustration Sojabohne
Glycine max
Soybean
auch: Soja · Edamame (grün)
Die eiweißreichste Hülsenfrucht — Grundlage für Tofu, Tempeh, Sojamilch und Miso.
Die Sojabohne (Glycine max) ist die eiweißreichste unter den Hülsenfrüchten und liefert zugleich viel Fett — eine Besonderheit unter den Bohnen. Sie ist die Grundlage vieler Erzeugnisse: Tofu, Tempeh, Sojamilch, Miso, Sojasauce und Sojaöl. Roh ist sie nicht bekömmlich und muss gekocht oder verarbeitet werden. In Deutschland — vor allem im wärmeren Süden — wächst der Anbau stetig. Nährwerte je 100 g roh/getrocknet.
Nährwerte je 100 g, getrocknet
| Energie | 446 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 36.49 g |
| Kohlenhydrate | 30.16 g |
| davon Zucker | 7.33 g |
| Fett | 19.94 g |
| Ballaststoffe | 9.3 g |
- Eisen15.7 mg
- Calcium277 mg
Saison
Anbau in Süddeutschland wächst, Ernte September–Oktober; getrocknet ganzjährig
Allergene & Unverträglichkeiten
- Soja — Sojabohnen sind ein EU-14-Allergen. EU-Allergenkennzeichnung (Anhang II VO 1169/2011)
Hinweis, keine Diagnose. Angaben mit Quelle — im Zweifel Fachstelle fragen.
Wo es wächst
Ursprünglich aus Ostasien; Hauptanbau heute in Amerika, in Deutschland vor allem in Bayern und Baden-Württemberg.
Einjährige Hülsenfrucht (Glycine max); fixiert über Knöllchenbakterien besonders viel Luftstickstoff.
Wissenswertes
- Eiweißreichste Hülsenfrucht — hochwertiges pflanzliches Protein
- Grundlage für Tofu, Tempeh, Sojamilch und Miso
- Gute Eisen- und Calcium-Quelle
- Muss gekocht oder verarbeitet werden (roh unbekömmlich)
Was passt zu Sojabohne?
Verwandte Einträge, Saison-Nachbarn und passende Kategorien — inkl. Alternativen ohne gemeinsame Allergene, wo sinnvoll.
